L' ECUSSON Restaurant gastronomique 2 rue du lieutenant Dupuis 21200 BEAUNE +33.3 80 24 03 82 contact@ecusson.fr

 

Le restaurant est fermé

 

du 12 Février au 06 Mars 2024

 

Les menus de Printemps sont en cours d'élaboration

 

MENU DEJEUNER

Servi uniquement le midi

 

31€ : Entrée/plat OU Plat / dessert

37€ : Entrée / plat / fromage ou dessert

 

 

Ce menu est servi uniquement le midi ,sans amuse bouche ,sans mignardises

  Ce menu est succeptible d'être modifié suivant les arrivages de produits 

 


Menu Découverte

59€


Amuse Bouche

*****

Saumon en Gravelax de citron noir,

Poireau vinaigrette, choux fleur fumé & patate douce , Radis d’hiver

Ou

Escargots de Bourgogne aux Champignons de Paris ,mélée de pomme de terre & celeri

émulsion de beurre persillé

*****

Lotte rôtie, scorsonère, endive meunière, agrumes,

sucs d’ arêtes caramélisés , râpée de combava

Ou

Échine de porc fermier laqué, céleri , pomme rôtie au lard, jus de cochon aux épices douces

*****

Proposition Fromagère (en supplément 10€)

*****

Crème au safran de Bresse,biscuit citron,mousse légère amande,orange,sorbet orange sanguine

Ou

Feuille de gavotte, caramel tendre & riz soufflé, noisette, glace café grillé

*****

Mignardises



Pour les grandes tables de + de 6 personnes ,

Les menus sont servis pour l’ensemble de la table

(sauf menu végétal et enfant)


Menu Végétal

55€

*****

Amuse Bouche

*****

Poireau vinaigrette, Choux fleur fumé & patate douce, citron noir, radis d‘hiver

*****

Scorsonère, endive meunière, & agrumes, combava, huile d’olive

*****

Mijotée de  Champignons de Paris,pomme de terre & céleri , beurre persillé

*****

Feuille de gavotte au cacao, caramel tendre & riz soufflé, noisette, glace café grillé

Ou

Crème au safran de Bresse,biscuit citron, mousse légère amande, orange,sorbet orange sanguine

*****

Mignardises



MENU COMPAGNON

85


Amuse-bouche

*****

Bœuf charolais en différentes façons,

Confit : comté & vin jaune, En tartare: câpres & olives, fraîcheur moutarde à l’Estragon,

En Tataki : Patate douce & condiment miel / Schizo

Ou

Foie gras de Canard mi-cuit,chutney Mangue / passion , goutte de café

*****

Noix de Saint-Jacques juste saisies, Truffe, embeurré de choux vert,

Émulsion de haricots blancs à l’ huile de truffe

Ou

Dos de Cervidé de chasse Française, choux rouge confit,

Pulpe de topinambour, condiment datte, Sauce Grand Veneur, grué de cacao

*****

Mousse de Fourme d’Ambert, poires rôties, praliné de cèpes

Ou

Assiette de trois fromages de Bourgogne, caramel au Marc

*****

Feuille de gavotte, caramel tendre & riz soufflé, noisette, glace café grillé

Ou

Meringue & crème de Marron, texture de Cassis, lait glacé au yaourt

*****

Mignardises




Menu CONFIANCE

Ce menu n’est plus servi après 12h45 et 20h45

115

Balade gourmande, Laissez vous guider par Thomas Compagnon .....…


Amuse- bouche

*****

Foie gras de Canard mi-cuit,chutney Mangue / passion , goutte de café

*****

Langoustine & ris de veau, Légumes d ‘Automne, Nage aigre- douce citron/citron vert

*****

Noix de Saint-Jacques juste saisies, Truffe, embeurré de choux vert,

Émulsion de haricots blancs à l huile de truffe

*****

Dos de Cervidé de chasse Française, choux rouge confit,

Pulpe de topinambour, condiment datte, Sauce Grand Veneur, grué de cacao

*****

Proposition Fromagère (en supplément 10€)

*****

Meringue & crème de Marron, texture de Cassis, lait glacé au yaourt

*****

Crème au safran de Bresse, biscuit citron ,mousse légère amande,orange, sorbet orange Sanguine

*****

Mignardises




Menu Gastro.Môme

(Jusqu’à 13 ans)

26 (entrée /Plat OU plat / dessert)

30€ (entrée / plat / dessert)


Amuse Bouche 

*****

Croquilles d'Escargots

(escargots en coquilles de pâte feuilletée)

Ou

Foie Gras de Canard 


*****

Poisson  OU  Viande

pomme de terre  et légumes de saison

*****

2 Boules de glaces maison

Ou

Dessert au chocolat

Ou

Dessert à la carte (sup 5€)

***** 

Mignardises






Pour Respecter le bien-être de nos collaborateurs, nous vous informons que notre restaurant ferme dorénavant ses portes à 15h00 au déjeuner et 23h45 au dîner.
Merci de votre Bienveillance

L' ECUSSON
Restaurant gastronomique à Beaune
Virginie et Thomas COMPAGNON
2 rue du lieutenant Dupuis
21200 BEAUNE
+ 33 (0)3 80 24 03 82
contact@ecusson.fr
https://www.ecusson.fr

Restaurant L' ECUSSON

Service du midi
à partir de 12h jusqu'à 13h30
Service du soir
à partir de 19h jusqu'à 21h

Fermeture les dimanches et lundis (sauf dimanche de Pâques ,Pentecôte  et vente des vins)
Fermeture les mardis de décembre à février

Plan d'accès

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