Ces menus  de printemps sont valables

à partir du 24 mars 2023

MENU  DEJEUNER

Uniquement servi au déjeuner  du mardi au samedi 

30€ entrée/plat  OU Plat/dessert 

37€ entrée/plat/fromage ou dessert

Crémeux de Topinambour,œuf parfait,

grué de cacao,huile fumée

Ou

Poireaux vinaigrette,saumon gravelax,cresson

*****

Suprême de pintade,

asperges blanches rôties,émulsion kumquat

Ou

Entrecôte de veau, sucrines,brocolis,jus corsé

*****

Duo de fromages

Ou

Crémeux citron Bio,pamplemousse,sorbet framboise

Ce menu est succeptible d'être modifié suivant les arrivages de produits 

Ce menu est servi sans amuse bouche et sans mignardises

Menu Découverte

Servi uniquement du mardi au vendredi

59€

*****

Asperges Blanches, Jambon Cébo affiné 30 mois, Condiment Miel,

pommade de citron

feuilles d’oseille sanguine

Ou

Mijotée d’ Escargots de Bourgogne, pommes de terre, Champignons ,

émulsion de beurre persillé

*****

Lieu jaune nacré, pétales de légumes acidulées, Sauce Chardonnay aux poivres des côtes

Ou

Filet de Canette, oignon nouveau & radis, rhubarbe, jus goûteux à l’ estragon

*****

Proposition fromagère (en supplément de 8€ )

*****

Crémeux Vanille/Tonka, Streusel, biscuit chocolat «Vapeur», glace café grillé

Ou

Gourmandise Orange & safran de Bresse, émulsion au lait d’ amande

Menu Végétal

49€

*****

Asperges Blanches, Condiment Miel, pommade de citron

fleurs & herbes de printemps

*****

Navet & oignon nouveau, rhubarbe & radis rose, huile florale

*****

Mijotée de Champignons ,pomme de terre , émulsion de beurre persillé

*****

Crémeux Vanille/Tonka, Streusel, biscuit chocolat «Vapeur», glace café grillé

Ou

Gourmandise Orange & safran de Bresse, émulsion au lait d’ amande

MENU COMPAGNON

79€

*****

Suprême de caille des Vosges, la cuisse laquée, foie gras de canard ,

shiso vert,condiment pomme /gingembre

Ou

Truite «Bio» de la Source de Crisenon en gravelax de citron noir,

œuf de truite, Légumes printaniers, sorbet Estragon , vinaigrette florale

*****

Turbot , le filet rôti au beurre d’ Etrez, asperges vertes de Provence,

pomme de terre farcie, jus d’arêtes corsé Angustura / Citron

Ou

Agneau fermier du Pays d ‘Oc, le carré rôti, l‘épaule confite façon Wraps,

Carotte, Artichaut violet, ail noir

*****

Mousse de Fourme d’Ambert, poires rôties, praliné de cèpes

Ou

Assiette de trois fromages de Bourgogne, caramel au Marc

*****

Gourmandise Orange & safran de Bresse, émulsion au lait d’ amande

Ou

Fraises & rhubarbe cuites dans leur jus, riz au lait, crème glacé pistache

A partir de 6  convives ce menu est servi pour toute la table

(sauf végétal et enfant)

Menu CONFIANCE

Menu servi pour l’ensemble de la table

99€

Balade gourmande, Laissez vous guider par Thomas Compagnon .....…

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Suprême de caille, la cuisse laquée, foie gras, shiso vert, condiment pomme /gingembre

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Crème Mousseuse de Grenouilles aux morilles, ris de veau & vin jaune

*****

Turbot , le filet rôti au beurre d’ Etrez, asperges vertes de Provence,

pomme de terre nouvelle farcie, jus d’arêtes corsé Angustura / Citron

*****

Bœuf Wagyu «servi saignant» Tartelette Bourguignonne, Chou rouge, sauce au Pinot Noir

*****

Proposition Fromagère (en supplément 8€)

*****

Crémeux Vanille/Tonka, Streusel, biscuit chocolat «Vapeur», glace café grillé

*****

Gourmandise Orange & safran de Bresse, émulsion au lait d’ amande

le menu n’est plus servi après 12h45 et 20h45

Menu Gastro.Môme

(Jusqu’à 13 ans)

25€ (entrée /Plat OU plat / dessert)

29€ (entrée / plat / dessert)

Foie Gras

Ou

Croquilles d'Escargots

(escargots en coquilles de pâte feuilletée)

Ou

Asperges blanches

*****

Poisson OU Viande

pomme de terre

et légumes de saison

*****

2 Boules de glaces maison

Ou

Dessert au chocolat

Ou

Dessert à la carte (sup 5€)