L' ECUSSON  Restaurant gastronomique  2 rue du lieutenant Dupuis 21200 BEAUNE

MENU DU MARCHE

 

30€ entrée/plat/fromage ou dessert

35€ entrée/plat/fromage/dessert

 

Parfait de foie gras ,pickles de légumes,réduction de cassis

ou 

Crémeux de courgette,oeuf poché,curry et shizo vert

***** 

Biscuit de poisson,petit pois et fêves,bisque de langoustine

ou

Entrecôte de veau,champignon,délicatesse,persil,jus de veau corsé

***** 

Duo de fromage

ou 

Fraises de plein champ BIO crues et cuites,biscuit cuillère,crème glacée pistache

 

 

MENU ESTIVAL

 

uniquement servi du mardi au vendredi

45€

Amuse Bouche

*****

Parfait de Foie Gras de Canard, pickels de légumes, réduction de cassis

ou

Truite blanche bio en bellevue à la Beaunoise,légumes croquants,

condiment végétal et oeufs de truite

*****

Daurade Sébaste en épais filet, pomme de terre safranée, artichaut, fenouil,

soupe de poisson liée basilic/olive

Ou

Filet de canette ,aubergine miel/mizo,curry d'ail noir,jus tomate/estragon

*****

Assiette de trois fromages de Bourgogne, caramel au Marc

ou

Chocolat 64% en différentes textures, crème glacée au Mélilot

*****

Mignardises

 

MENU COMPAGNON

menu en 4 services (entrée/plat/fromage/dessert): 62

menu en 5 services (entrée/langoustine/plat/fromage/dessert): 85€

 


Amuse Bouche

*****

Déclinaisons autour du boeuf charolais

ou

Thon rouge mi cuit mariné, brushetta de tomate au basilic, sucrine farcie,

sorbet à la moutarde provençale, velours de thon au subtil pinot noir

*****

Langoustines rôties et couteaux de mer,légumes de nos maraichers,

bouillon clair infusé citron vert/yuzu

*****

Omble Chevalier, crémeux de carotte, huile de fanes et appétits, gel de kalamansi

ou

Demi-Pigeon de Corton mariné à la feuille de cassis, la cuisse confite, oignons nouveaux ,petits pois et cassis,brochette d'abattis ,jus de pigeon au vin rouge

*****

Mousse de Fourme d'Ambert , poires rôties

ou

Assiette de trois fromages de Bourgogne, caramel au Marc

*****

Feuille à Feuille de framboises, meringue et lait

ou

Gourmandise au citron, sorbet limette-gingembre, gel de Téquila et menthe

*****

Mignardises

 

MENU GASTRO-MÔME

 (réservé aux moins de 10 ans)

20€ (plat/dessert) ou 25€ (entrée/plat/dessert)

 


Parfait de foie gras de canard

ou

Croquilles d'Escargots (escargots en coquilles de pâte brisée)

*****

poisson ou viande et légumes de saison

*****

2 boules de glaces maison OU dessert au chocolat

 

 

MENU CONFIANCE

105€


Balade gourmande, Laissez vous guider par Thomas Compagnon ........

Menu en 7 services

 Menu servi pour l'ensemble de la table


accord mets et vins : 60€/pers

(uniquement servi avec ce menu)

 

MENU VEGETAL

 45€

 Amuse Bouche,

*****

Tomates crues et confites ,vinaigrette sureau/jasmin,frappées d'un sorbet moutarde à l'estragon

*****

Crémeux de carotte, huile de fanes , gel au Kalamansi

*****

Légumes de nos maraichers,bouillon citron vert/yuzu,huile d'olive fruitée noire

*****

Gourmandise au citron, sorbet limette-gingembre, gel de Téquila et menthe
ou
Chocolat 64% en différentes textures , crème glacée au Melilot

*****

Mignardises

 

 

 

 

L' ECUSSON
Restaurant gastronomique à Beaune
Virginie et Thomas COMPAGNON
2 rue du lieutenant Dupuis
21200 BEAUNE
+ 33 (0)3 80 24 03 82
contact@ecusson.fr
http://www.ecusson.fr

Restaurant L' ECUSSON

Service du midi
à partir de 12h jusqu'à 13h30
Service du soir
à partir de 19h jusqu'à 21h

Fermeture le Dimanche et Lundi (sauf Dimanche de Pâques ,Pentecôte ,Fêtes des mères et vente des vins)

Plan d'accès