Le MENU du MARCHE

28€ (entrée / plat / fromage ou dessert)

32€ (entrée / plat / fromage et dessert)

Servi uniquement au déjeuner 
A emporter sur commande 24h00 avant

Légumes confits, parmesan, velours de balsamique, sorbet moutarde à l'estragon

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Filet de canette

blettes,pêche rotie, moutarde, jus à l'ail noir

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Nuage de lait vanillé, coco rapée, fromage frais, framboises

Ce menu est suceptible d'être modifié en fonction des approvisionnements

MENU DECOUVERTE

36 €

Une entrée, un plat, un fromage ou un plaisir sucré

Pour débuter l’Amuse Bouche du moment

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Tomates de couleurs, frappées d’un sorbet tomate,
Sucrine, eau de sureau, baie de cassis, huile d’olive fruitée noire

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Epaule d’agneau confite,
Pommes de terre délicatesse aux olives noires,
Pesto de roquette, jus dissocié

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Mousse de fourme d’Ambert & poires
Ou
Duo de fromages de Bourgogne
Ou
Abricots de Provence, romarin ,glace orgeat

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Mignardises

Ce menu est servi uniquement le soir du mardi au vendredi.

MENU VEGETAL

37 €

Pour débuter l’Amuse Bouche du moment

 
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Haricots verts de cueillette, noisette, pêche, vinaigrette de cassis

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Pistou de légumes de l’été, Gnocchettis, émulsion au basilic

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Oignons & navets nouveaux, rhubarbe, cerise

Infusion verveine citron

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Mousse de fourme d’Ambert & poires

Ou

Texture d’Abricots de Provence, romarin, glace orgeat

 
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Mignardises

MENU COMPAGNON

Pour débuter l’Amuse Bouche du moment

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Moules de bouchots & couteaux juste tiédis, délicatesse, fèves & haricots verts,

Marinière au Chardonnay, grains d’Harenga

Ou

Déclinaison de bœuf charolais :

En tartare frappé d’un sorbet moutarde à l’estragon ;

Cuit façon Tataki chips / tomate ; Confit aux aromates & comté

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Homard des Côtes Bretonnes, mijoté de girolles & petits pois, Bisque légère

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Truite Blanche BIO de la Source de Crisenon, Carotte, fanes,

condiment Kumkat

Ou

Demi-Pigeon de Corton de Mr Sanchez, la cuisse confite,

Oignon et navet nouveau, rhubarbe, jus corsé

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Assiette de trois fromages de Bourgogne

Ou

Glace Epoisses, caramel au Marc de Bourgogne, tuile craquante

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Crémeux citron de Sicile, Meringue, marmelade, sorbet citron basilic

Ou

Nuage vanillé, crumble, framboises fraiches et Sorbet framboise

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Mignardises

Thomas compagnon vous propose :

Menu Compagnon en 3 services 49 €
Elaborez votre menu avec Une entrée, un plat , un fromage ou un plaisir sucré

Menu Compagnon en 4 services 55 €
Elaborez votre menu avec Une entrée, un plat, un fromage et un plaisir sucré

Menu Compagnon en 5 services 75 €
Elaborez votre menu avec Une entrée, le Homard, un plat, un fromage et un plaisir sucré

A partir de 6 personnes, ces menus sont servis pour toute la table afin de l’apprécier dans les meilleures conditions.
Tout changement de plat dans les menus pourra entrainer un supplément.

MENU CONFIANCE

95 €

Laissez-vous guider par le chef Thomas Compagnon à travers une suite de plats en portions dégustation.

Menu en 7 services

Ce menu est servi pour toute la table afin de l’apprécier dans les meilleures conditions

MENU

POUR LES PETITS GASTROMOME

16€ entrée/plat ou plat dessert

20€ entrée/plat/dessert

Croquilles d'escargots

ou

 suggestion du jour

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Viande ou poisson

légumes de saison

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Coupe de Glaces maison (2 boules)

ou

dessert tout chocolat