MENU DEJEUNER
Uniquement servi au déjeuner du mardi au samedi
29€ : Entrée/plat OU Plat / dessert
35€ : Entrée / plat / fromage ou dessert
Queues de crevettes, Fine ratatouille liée de quinoa, vinaigrette florale et huile de crustacé à la vanille
Ou
Œufs parfait, crème de haricots blancs au son de Moutarde, coulis de poivron doux, jus de persil
*****
Filet de canard, betteraves ,
pulpe de navet caramélisé, sauce bigarade
Ou
Lotte , Tombée d épinards, maïs et pamplemousse, jus corsé
*****
Duo de fromages
Ou
Figues pochées au vin rouge épicé,
glace vanille ,tuile croustillante aux céréales
Ce menu est succeptible d'être modifié suivant les arrivages de produits
Ce menu est servi sans amuse bouche et sans mignardises
Menu Découverte
Ce menu n'est pas servi le samedi soir et dimanche soir
59€
*****
Amuse Bouche
*****
Truite «Bio» de la Source de Crisenon en gravelax de citron noir,
sorbet moutarde à l’ Estragon , vinaigrette florale
Ou
Île Flottante aux Escargots de Bourgogne, Champignons , émulsion de beurre persillé
*****
Omble Chevalier des Cévennes, pulpe de Céleri, Délicatesses , Haricots verts,
caviar d’eau douce au chardonnay
Ou
Suprême de pintade rôti, la cuisse en croustillant aux herbes fraîches,
artichaut à l huile de noisette,carotte au son de moutarde, jus à l’ail noir
*****
Proposition Fromagère (en supplément 9€)
*****
Meringue & crème de Marron, texture de Cassis, lait glacé au yaourt, oxalis
Ou
Poire d ‘automne, Amande, crème légère à la cardamome, sorbet poire William
*****
Mignardises
Pour les grandes tables de + de 6 personnes ,
Les menus sont servis pour l’ensemble de la table
(sauf menu végétal et enfant)
Menu CONFIANCE
Ce menu n’est plus servi après 12h45 et 21h00
105€
Balade gourmande, Laissez vous guider par
Thomas Compagnon .....…
Amuse- bouche
*****
Truite «Bio» de la Source de Crisenon en gravelax de citron noir,
œuf de truite, sorbet moutarde à l’ Estragon , vinaigrette florale
*****
Homard des Côtes Bretonnes,
petit épeautre Bio lié d’un confit de tomate aux épices, bisque de crustacés
*****
Filet de Bar, Encornets, Moules de bouchots & couteaux
Mousseline de choux fleurs, sauces marinière au safran de Bresse
*****
Bœuf Angus «servi saignant», délicatesses, tartelette bourguignonne,
sauce velours au Pinot Noir
*****
Proposition Fromagère (en supplément 9€)
*****
Crémeux Vanille/Tonka, Streusel, biscuit chocolat «Vapeur», glace café grillé
*****
Meringue & crème de Marron, texture de Cassis, lait glacé au yaourt, oxalis
*****
Mignardises
Menu Végétal
55€
*****
Amuse Bouche
*****
Haricots verts en salade, physalis ,Cassis de Bourgogne
*****
Carotte au son de moutarde, aubergine au Miso, raisin blond, jeunes pousses
*****
Mijotée de Champignons de saison, délicatesses , beurre persillé
*****
Crémeux Vanille/Tonka, Streusel, biscuit chocolat «Vapeur»,
glace café grillé
Ou
Poire d ‘automne, Amande, crème légère à la cardamome,
sorbet poire William
*****
Mignardises
MENU COMPAGNON
85€
*****
Amuse-bouche
*****
Bœuf charolais en différentes façons,
Confit : comté & miel, En tartare : câpres & olives fraîcheur moutarde à l’ancienne,En Tataki : sucrines & oignons frits , condiments ail noir
Ou
Foie gras de Canard & anguille fumée,Pomme crue et cuite, chutney de pomme verte , schizo
*****
Filet de Bar , Encornets, Moules de bouchots & couteaux,
Mousseline de choux fleur, sauce marinière au safran de Bresse
Ou
Suprême de Pigeon de Corton rôti, la cuisse confite,
figue rôtie, Eringuy cuit en feuille de figuier, jus corsé au vinaigre de figue et poivre noir
*****
Mousse de Fourme d’Ambert, poires rôties, praliné de cèpes
Ou
Assiette de trois fromages de Bourgogne, caramel au Marc
*****
Crémeux Vanille/Tonka, Streusel, biscuit chocolat «Vapeur»,
glace café grillé
Ou
Meringue & crème de Marron, texture de Cassis, lait glacé au yaourt, oxalis
*****
Mignardises
Menu Gastro.Môme
(Jusqu’à 13 ans)
26€ (entrée /Plat OU plat / dessert)
30€ (entrée / plat / dessert)
Amuse Bouche
*****
Croquilles d'Escargots
(escargots en coquilles de pâte feuilletée)
Ou
Salade de Haricots verts
*****
Poisson OU Viande
pomme de terre et légumes de saison
*****
2 Boules de glaces maison
Ou
Dessert au chocolat
Ou
Dessert à la carte (sup 5€)
*****
Mignardises
Pour Respecter le bien-être de nos collaborateurs, nous vous informons que notre restaurant ferme dorénavant ses portes à 15h00 au déjeuner et 23h45 au dîner.
Merci de votre Bienveillance