MENU DU MARCHE
30€ entrée/plat/fromage ou dessert
35€ entrée/plat/fromage/dessert
Parfait de foie gras,chutney abricot
nectarines pochées à la verveine
ou
Tomates BIO ,quinoa,condiment persil/tomate ,sésame grillé
*****
Rable de lapin & déclinaison de maïs
ou
Suprême de pintade rotie,ail noir,courgette,jus de volaille
verveine/citron,relevé d'Angustura
*****
Duo de fromage
ou
Ganache chocolat,petits fruits,sorbet griotte,tuile au grué de cacao
MENU ESTIVAL
ce menu n'est pas servi le samedi soir
47€
Amuse Bouche
*****
Daurade sébaste "gravelax" ,gambas ,radis da¨kon et avocat à la flamme,
Huile fruitée citron/gingembre
ou
Escargots de la maison billot,cuisinés dans l'esprit d'un oeuf meurette
*****
Truie blanche BIO ,champignons,sous bois,sabayon au cèpes
Ou
Filet de canette ,crémeux de céleri à l'huile de noisette,légumes rotis,
curry d'ail noir,jus corsé à l'estragon
*****
Assiette de trois fromages de Bourgogne, caramel au Marc
ou
Chocolat 64% en différentes textures, crème glacée au Mélilot
*****
Mignardises
MENU COMPAGNON
menu en 4 services (entrée/plat/fromage/dessert): 64€
menu en 5 services (entrée/langoustine/plat/fromage/dessert): 85€
Amuse Bouche
*****
Déclinaisons autour du boeuf charolais:
en tartare,en tataki,mariné
ou
Thon rouge mi cuit mariné, brushetta de tomate au basilic, sucrine farcie,
sorbet à la moutarde provençale, velours de thon au subtil pinot noir
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Langoustines rôties et ris de veau,légumes de nos maraichers,
bouillon clair infusé citron vert/yuzu
*****
Omble Chevalier, crémeux de carotte, huile de fanes et appétits,
gel de kalamansi
ou
Demi-Pigeon de Corton mariné à la feuille de cassis, la cuisse confite,
foie gras poêlé,oignons nouveaux ,betterave et cassis
jus de pigeon au vin rouge
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Mousse de Fourme d'Ambert , poires rôties
ou
Assiette de trois fromages de Bourgogne, caramel au Marc
*****
Feuille à Feuille de framboises, meringue et lait
ou
Gourmandise au citron, sorbet limette-gingembre, gel de Téquila et menthe
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Mignardises
MENU GASTRO-MÔME
(réservé aux moins de 10 ans)
20€ (plat/dessert) ou 25€ (entrée/plat/dessert)
Parfait de foie gras de canard
ou
Croquilles d'Escargots (escargots en coquilles de pâte brisée)
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poisson ou viande et légumes de saison
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2 boules de glaces maison OU dessert au chocolat
MENU CONFIANCE
105€
Balade gourmande, Laissez vous guider par Thomas Compagnon ........
Menu en 7 services
Menu servi pour l'ensemble de la table
accord mets et vins : 60€/pers
(uniquement servi avec ce menu)
MENU VEGETAL
45€
Amuse Bouche,
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Tomates crues et confites ,infusion sureau,
frappées d'un sorbet moutarde à l'estragon
*****
Crémeux de carotte, huile de fanes , gel au Kalamansi
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Champignons des sous bois,sabayon au cèpes
*****
Gourmandise au citron, sorbet limette-gingembre, gel de Téquila et menthe
ou
Chocolat 64% en différentes textures , crème glacée au Melilot
*****
Mignardises
