MENU DEJEUNER 

Servi uniquement le midi 

33€ : Entrée/plat OU Plat / dessert

40€ : Entrée / plat / fromage ou dessert

Salade de Haricots verts BIO ,magret séché,

pêche cuite,tomatillo pourpre,noisettes

Ou

Fine tranche de veau,céleri à la graine de moutarde ,

câpres et olives noires , parmesan, vinaigrette Caesar

*****

Dos de Sébaste,courgettes & piquillos,

huile d ail fruitée au chorizo et vinaigre balsamique

Ou

Pluma de porc, artichaut, cébettes & Sucrine rôtie

sauce aux épices trappeurs

Ou

d’oignons doux & Champignons, beurre persillé au Pontarlier

*****

Fromage:

Mousse de Fourme d ‘Ambert, poires rôties et praliné de cèpes

Ou

Dessert:

Figues pochées au vin rouge épicé, glace Vanille

tuile croustillante aux amandes

Ce menu est servi uniquement le midi ,sans amuse bouche ,sans mignardises

  Ce menu est succeptible d'être modifié suivant les arrivages de produits 

Menu Découverte

60€

Amuse Bouche

*****

Fine tranche de Truite blanche bio cuit à la flamme,

composition végétale, Crème de Chardonnay perlée

Ou

Mijoté d’ Escargots de Bourgogne aux Champignons et oignons doux

beurre persillé au Pontarlier

*****

Omble Chevalier & Moules de Bouchot,

haricots verts, délicatesses, sauce marinière au safran de Bresse

Ou

Filet de porcelet, crémeux de maïs, carotte fumée, chorizo et sauce «Barbecue»

*****

Proposition Fromagère à choisir dans la carte (en supplément 10€)

*****

Crème & biscuit citron, meringue au sésame noir, sorbet citron et menthe fraîche

Ou

Framboises , Crémeux à la pistache & compotée de fruits noirs, sorbet fraise Mara des Bois

*****

Mignardises

Pour les grandes tables de + de 6 personnes ,

Nous vous demandons de vous accorder pour choisir dans un seul menu

(sauf menu végétal et enfant)

Le restaurant ne propose pas de menu Végan

Menu Végétal

62€

Amuse Bouche

*****

Fraîcheur de légumes crus et cuits, Crème de Chardonnay perlée

*****

Gnocchis au safran de Bresse, céleri braisé au citron noir

*****

Mijoté d’oignons doux & Champignons, beurre persillé au Pontarlier

*****

Feuille de gavotte au cacao, caramel tendre & riz soufflé, noisette, glace café grillé

Ou

Framboises , Crémeux à la pistache & compotée de fruits noirs, sorbet fraise Mara des Bois

*****

Mignardises

MENU COMPAGNON

85€

Amuse-bouche

*****

Bœuf charolais en différentes façons:

Confit : comté & vin jaune, En tartare: câpres & olives, fraîcheur moutarde à l’Estragon,

En Tataki : choux fleur, condiment miso / pignon de pin

*****

Bar doré sur la peau , gnocchis au safran de Bresse, céleri braisé au citron noir

jus corsé aux aromates

*****

Filet de canette et foie gras poêlé,

pulpe de betterave , figue au vin rouge & croustillant aux céréales ,

jus goûteux aux feuilles de figuier

*****

Proposition Fromagère à choisir dans la carte (en supplément 10€)

*****

Feuille de gavotte, caramel tendre & riz soufflé, noisette, glace café grillé

Ou

Crème & biscuit citron, meringue au sésame noir, sorbet citron et menthe fraîche

*****

Mignardises

Tous changement dans les menus pourra entraîner un supplément

Menu CONFIANCE

Menu servi pour l'ensemble de la table

Ce menu n’est plus servi après 13h00 et 21h00

120€

Balade gourmande, Laissez vous guider par Thomas Compagnon .....…

Amuse- bouche

*****

Fine tranche de Truite blanche bio cuit à la flamme,

composition végétale , Crème de Chardonnay perlée

*****

Langoustine & ris de veau poêlés, artichaut et betterave ,vinaigrette tiède aigre douce

*****

Bar doré sur la peau , gnocchis au safran de Bresse, céleri braisé au citron noir

jus corsé aux aromates

*****

Bœuf black Angus cuit saignant,

Tartelette de champignons et oignons doux aux pousses d’épinards , sauce Pinot Noir

*****

Proposition Fromagère à choisir dans la carte (en supplément 10€)

*****

Framboises, Crémeux à la pistache & compotée de fruits noirs, sorbet fraise Mara des Bois

*****

Crème & biscuit citron, meringue au sésame noir, sorbet citron et menthe fraîche

*****

Mignardises

Menu Gastro.Môme

(Jusqu’à 13 ans)

27€ (entrée /Plat OU plat / dessert)

32€ (entrée / plat / dessert)

Croquilles d'Escargots

(escargots en coquilles de pâte feuilletée)

*****

Poisson OU Viande

pomme de terre et légumes de saison

*****

2 Boules de glaces maison

Ou

Dessert au chocolat

Ou

Dessert à la carte (sup 4€)

***** 

Mignardises