MENU DU MARCHE
30€ entrée/plat/fromage ou dessert
35€ entrée/plat/fromage/dessert
Parfait de foie gras ,pickles de légumes,réduction de cassis
ou
Salade de lentilles liées au haddock fumé,oeuf mollet,roquette
*****
Lotte rôtie ,petits pois et fêves ,infusion verveine/gingembre
ou
Entrecôte de veau,oignon doux,abricot/rhubarbe,jus végétal
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Duo de fromage
ou
Fraises de plein champ BIO crues et cuites,biscuit cuillère,sorbet citron/basilic
MENU ESTIVAL
uniquement servi du mardi au vendredi
40€
Amuse Bouche
*****
Parfait de Foie Gras de Canard, pickels de légumes, réduction de cassis
ou
Mijotée d'Escargots de Bourgogne, champignons, crème d'ail doux, huile de persil
*****
Daurade Sébaste en épais filet, pomme de terre safranée, artichaut, fenouil,
soupe de poisson liée basilic/olive
*****
Assiette de trois fromages de Bourgogne, caramel au Marc
ou
Chocolat 64% en différentes textures, crème glacée au Mélilot
*****
Mignardises
MENU COMPAGNON
menu en 4 services (entrée/plat/fromage/dessert): 60€
menu en 5 services (entrée/langoustine/plat/fromage/dessert): 85€
Amuse Bouche
*****
Truite blanche Bio en bellevue à la "Beaunoise" , légumes croquants,
condiment végétal et oeufs de truite
ou
Thon rouge mi cuit mariné, brushetta de tomate au basilic, sucrine farcie,
sorbet à la moutarde provençale, velours de thon au subtil pinot noir
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Langoustines rôties, artichaut violet et romanesco, bouillon clair infusé citron vert/yuzu
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Omble Chevalier, crémeux de carotte, huile de fanes et appétits, gel de kalamansi
ou
Demi-Pigeon de Corton, la cuisse confite, Délicatesses aux olives Taggiasca, roquette,
sabayon au son de moutarde
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Mousse de Fourme d'Ambert , poires rôties
ou
Assiette de trois fromages de Bourgogne, caramel au Marc
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Feuille à Feuille de framboises, meringue et lait
ou
Gourmandise au citron, sorbet limette-gingembre, gel de Téquila et menthe
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Mignardises
MENU GASTRO-MÔME
20€ (plat/dessert) ou 25€ (entrée/plat/dessert)
Parfait de foie gras de canard
ou
Croquilles d'Escargots (escargots en coquilles de pâte brisée)
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poisson ou viande et légumes de saison
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2 boules de glaces maison OU dessert au chocolat
MENU CONFIANCE
105€
Balade gourmande, Laissez vous guider par Thomas Compagnon ........
Menu en 7 services
accord mets et vins : 60€/pers
(uniquement servi avec ce menu)
MENU VEGETAL
45€
Amuse Bouche,
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Composition estivale, frappée d'un sorbet au piment d'Espelette
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Crémeux de carotte, huile de fanes , gel au Kalamansi
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Délicatesses aux olives taggiasca, roquette, sabayon au son de moutarde
*****
Gourmandise au citron, sorbet limette-gingembre, gel de Téquila et menthe
ou
Chocolat 64% en différentes textures , crème glacée au Melilot
*****
Mignardises