MENU COMPAGNON
Pour débuter l’Amuse Bouche du moment
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Truite blanche BIO fumée par nos soins, texture de choux fleurs, noisette, citron, verveine
Ou
Déclinaison de bœuf charolais :
En tartare frappé d’un sorbet moutarde de la moutarderie Fallot ;
Cuit façon Tataki chips / tomate ; Confit aux aromates & comté
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Langoustines et Ris de veau poelé, betterave, infusion aromatique aigre doux
( menu en 5 services uniquement)
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Omble Chevalier des Cévennes,
céleri, crémeux de pomme de terre, condiment végétal
Ou
Filet de Canette et Foie Gras de canard poêlé
Eringuy cuit en feuille de figuier, chutney et condiment à la figue, jus corsé
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Assiette de trois fromages de Bourgogne
Ou
Mousse de Fourme d’Ambert et poires rôties
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Crémeux citron de Sicile, Meringue, marmelade, sorbet citron basilic
Ou
Textures de Chocolat noir 64% ,Sorbet passion
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Mignardises
Thomas compagnon vous propose :
Menu Compagnon en 3 services 51 €
élaborez votre menu avec Une entrée, un plat , un fromage ou un plaisir sucré
Menu Compagnon en 4 services 57 €
élaborez votre menu avec Une entrée, un plat, un fromage et un plaisir sucré
Menu Compagnon en 5 services 78 €
élaborez votre menu avec Une entrée, Langoustine et Ris de veau, un plat, un fromage et un plaisir sucré
A partir de 5 personnes, ces menus sont servis pour toute la table afin de l’apprécier dans les meilleures conditions.
Tout changement de plat dans les menus pourra entrainer un supplément.
