MENU du MARCHÉ

Uniquement servi au déjeuner  du mardi au samedi (sauf jours fériés)

29€ entrée/plat  OU Plat/dessert 

35€ entrée/plat/fromage ou dessert

40€ entrée/plat/fromage/dessert

Betterave de couleurs,amour de nuit ,cassis ,crumble,

vinaigrette à la noisette

  ou 

Oeuf de poule bio ,pulpe de patate douce ,héliantis,émulsion coco gingembre

 ***** 

Queue de lotte,petit épautre cuisiné comme un risotto,bisque de homard

 ou

Paleron de veau en cuisson longue,potimarron,jus d'oignon doux

 ****** 

Duo de fromage

 ou 

 Glace à l' Epoisses

******

Gourmandise framboise pistache

Ce menu est succeptible d'être modifié suivant les arrivages de produits 

servi pour l'ensemble de la table

MENU DECOUVERTE

 ce menu n'est pas servi le samedi soir et dimanche soir

 55€

  Amuse Bouche

 *****

Saumon "Bolmo,légumes et feuilles d'automne,tagètes,gel pomme/gingembre

Ou

Île flottante aux Escargots de Bourgogne, Champignons du moment,  

Cappuccino de Beurre d’Escargot 

  *****

Omble chevalier des Cévennes,barquette végétale poireau/artichaut,sabayon au citron,oeuf de truite,émulsion au crémant de Bourgogne

Ou

Filet de Canette aux baies roses,navet laqué,pulpe de potimarron,kumquats confits,sauce bigarade

*****

Propositions fromagères (supplément 9€)

 *****

Crémeux Vanille/Tonka, Streusel, biscuit chocolat «Vapeur», glace  café grillé

Ou

Savarin rhum raisin,pommes fondantes,zéphir à la vanille,sobet granny smith

*****

Mignardises

MENU VEGETAL

 49€

 Amuse Bouche,

*****

Légumes et feuilles d'automne,tagètes,gel pomme/gingembre

*****

Artichaut et jeune poireau,sabayon au citron

*****

Mijotée de champignons à l'échalote grise ,cappucino de beurre persillé

*****

Crémeux vanille/tonka,streusel,biscuit chocolat "vapeur" ,glace café grillé

ou

Savarin rhum raisin,pommes fondantes,zéphir à la vanille,sorbet granny smith

*****

Mignardises

MENU COMPAGNON

menu en 4 services (entrée/plat/fromage/dessert): 75 €

menu en 5 services (entrée/ Bar au caviar /plat/fromage/dessert): 95 €

Amuse Bouche

*****

Déclinaison du Filet de bœuf Charolais: 

Confit ,vin jaune & Comté , morille, 

Façon Tataki crispy,tamarin, Tartare frappé d’un sorbet à la moutarde à l’Estragon

Ou

Langoustine et tourteau,lanières de buternut,safran,cresson,yaourt fumé

*****

Bar au caviar "Baeri royale" maison Kaviari

*****

Noix de Saint-Jacques Normandes,endive et clémentine,suc des bardes caramélisé relevé d'angoustura

Ou

Demi-Pigeon de Corton, cuisse confite, pomme de dix heure,chataigne,coing,chutney automnal,sauce poivrade 

*****

Mousse de Fourme d’Ambert, poires rôties, poudre de noix

Ou

Assiette de trois fromages de Bourgogne, caramel au Marc

*****

Meringue,crème citron,biscuit craquant au citron vert, agrumes, 

sorbet Limette Gingembre

Ou

Crémeux vanille tonka,streusel,biscuit chocolat vapeur,glace café grillé

*****

Mignardises

A partir de 6 convives nous demandons que toute la table choisisse dans le même menu

MENU CONFIANCE

120€

Menu servi pour l’ensemble de la table
(le menu n’est plus servi après 12h45 et 20h30)

Menu en 7 services

Balade gourmande, Laissez vous guider par Thomas Compagnon ........

MENU GASTRO-MÔME

 (réservé aux moins de 12 ans)

22€ (plat/dessert) ou 27€ (entrée/plat/dessert)

Saumon bolmo

ou

Croquilles d'Escargots (escargots en coquilles de pâte feuilletée)

*****

poisson ou viande et légumes de saison

*****

2 boules de glaces maison OU dessert au chocolat