Le MENU du MARCHE

25€ (entrée / plat / fromage ou dessert)

30€ (entrée / plat / fromage et dessert)

Servi uniquement au déjeuner

Crevettes et légumes sautés,

Bouillon coco/citronelle/gingembre

Ou
Foie gras de canard,petits fruits,gel de poire william

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Biscuit de truite bio,

Fregola-sarda,sauce nantua

Ou

Pièce de boeuf de Beaune,mijotée de pleurottes et cardon,

jus au pinot noir

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Duo de fromages, caramel au marc
Ou
Crème orange et grand marnier,sorbet limette/gingembre

meringue légère

Ce menu est suuceptible d'etre modifié en fonction des approvisionnements

MENU SAVEUR

50€ sans fromage / 55€ avec fromage

Pour débuter l’amuse bouche du moment

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Dans l'esprit d'un poireau vinaigrette,saumon fumé par nos soins,

pate de coing et légumes racine,vinaigrette insolite

Ou

Escargots Sauvages de Bourgogne de la Maison Billot, mijoté de champignons de saison,
Biscuit au persil, émulsion de beurre persillé

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Filet de Sandre, œuf de truite, cardamome, pomme de terre ratte,
Emulsion au cresson de fontaine

Ou

Filet de canette des Dombes, navet confit à l’hibiscus, griottines de Fougerolles, betteraves,
Condiment fruit noir, jus de canette

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Glace Epoisses et caramel au Marc de Bourgogne

Ou

Duo de fromages de Bourgogne

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Crème citron,biscuit macaron,sorbet mandarine ,tuile craquante

Ou

Ganache chocolat, Guimauve, Sponge cake, tuile Grué, Sorbet passion et gel de mangue

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Mignardises

Dans un souci de qualité de prestation, nous demandons que les tables de 6 personnes et plus choisissent le même menu.

MENU DECOUVERTE

68 €

Pour débuter l’Amuse Bouche du moment

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Foie gras de canard poelé,kaki,jus au calamansi

Ou

Tourteau en gelée aux senteurs marines,caviar oscietre Kaviari,émiétté de pinces et haddock fumé,cremeux de choux fleur ;romanesco

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        Noix de Saint Jacques des cotes bretonnes,endives ,picon,pomelos,scorsonnères,jus terre et mer

Ou

Demi-Pigeon de corton  , Eringuy ,chataigne,mijotée de topinambour au grué de cacao,sabayon des sous bois ,sauce poivrade

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L’assiette de 3 Fromages affinés, Caramel au Marc de Bourgogne 

Ou

Mousse de Fourme d’Ambert , Poires rôties  

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Crème citron,biscuit macaron,sorbet mandarine,tuile craquante

Ou

Crème Vanille fève tonka, riz soufflé, Streusel cacao, crème glacé praliné

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Mignardises

Dans un souci de qualité de prestation, nous demandons que les tables de 6 personnes et plus choisissent le même menu.

MENU COMPAGNON

Menu servi uniquement au diner

85 €

Pour débuter l’Amuse Bouche du moment

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Foie gras de canard poélé,kaki,jus au calamansi

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Noix de coquilles Saint jacques des cotes bretonnes,endive,picon,pomelos et scorsonnères,jus terre et mer

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Filet de boeuf charolais,choux rouge confit et pomme de terre rotie,croustillant de champignon de paris bruns et oignons doux
jus au pinot noir

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Mousse de Fourme d’Ambert, poires rôties 

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Crème citron,biscuit macaron Sorbet mandarine,tuile craquante

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Mignardises

Dans un souci de qualité de prestation, nous demandons que les tables de 6 personnes et plus choisissent le même menu.

MENU CONFIANCE

100 €

Menu servi uniquement au diner

Laissez-vous guider par le chef Thomas Compagnon .

Balade gourmande en 8 services

Le Menu peut être modifié en fonction de vos envies

Menu servi pour l’ensemble de la table

MENU

POUR LES PETITS GASTROMOME

16€ entrée/plat ou plat dessert

20€ entrée/plat/dessert

Croquilles d'escargots

ou

 saumon fumé par nos soins

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Viande ou poisson

légumes de saison

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Coupe de Glaces maison (2 boules)

ou

dessert tout chocolat