MENU DEJEUNER

Servi uniquement le midi

sauf samedi midi et dimanche midi de la vente des vins

30€ : Entrée/plat OU Plat / dessert

36€ : Entrée / plat / fromage ou dessert

Poireaux en vinaigrette moutardée, patates douces,

Un œuf mollet & œufs de truite

Ou

Bisque de Langoustine, oignon grelot, petits paris et boudin de Saint-Jacques

*****

Filet de canard rôti, courge, agrumes, sauce Bigarade

Ou

Lotte , carotte et endive meunière,

bouillon au lait de coco , galanga & citron vert

*****

Mousse de Fourme d’Ambert ,poire rôtie,praliné de cèpes

Ou

Kaki poché à la vanille ,compotée au Calamansi ,orange, sorbet mandarine

Ce menu est servi uniquement le midi ,sans amuse bouche ,sans mignardises

  Ce menu est succeptible d'être modifié suivant les arrivages de produits 

Menu Découverte

Ce menu n'est pas servi le samedi soir et dimanche soir

59€

*****

Amuse Bouche

*****

 Truite Rose en Gravelax,citron noir, poireau vinaigrette, céleri & patate douce ,sorbet moutarde à l’ Estragon

Ou

Mijotée d’ Escargots de Bourgogne, Champignons et Châtaigne, émulsion de beurre persillé

*****

Omble Chevalier des Cévennes, Mousseline de Choux fleur, Moules de bouchot,Sauce Chardonnay au safran et caviar d’eau douce

Ou

Suprême de Pintade rôti, la cuisse en croustillant aux herbes fraîches,Topinambours, carotte au son de moutarde, ail noir, huile fumée

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Proposition Fromagère (en supplément 10€)

*****

Meringue & crème de Marron, texture de Cassis, lait glacé au yaourt, oxalis

Ou

Poire d ‘automne, Amande, crème légère à la cardamome, sorbet poire William

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Mignardises

Pour les grandes tables de + de 6 personnes ,

Les menus sont servis pour l’ensemble de la table

(sauf menu végétal et enfant)

Menu Végétal

55€

*****

Amuse Bouche

*****

Poireau vinaigrette, céleri & patate douce, citron noir, sorbet moutarde à l’ Estragon

*****

Topinambours, carotte au son de moutarde, ail noir, huile fumée, herbes fraîches

*****

Mijotée de Champignons de saison, Châtaigne , beurre persillé

*****

Feuille de gavotte au cacao, caramel tendre & riz soufflé, noisette, glace café grillé

Ou

Poire d ‘Automne, Amande, crème légère à la cardamome, sorbet poire William

*****

Mignardises

MENU COMPAGNON

85€

Amuse-bouche

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Bœuf charolais en différentes façons,Confit : comté & vin jaune, En tartare : câpres & olives fraîcheur moutarde à l’ancienne,En Tataki : céleri au raifort & condiment miel

Ou

Foie gras de Canard & anguille fumée,Pomme crue et cuite, chutney de pomme verte , schizo

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Noix de Saint-Jacques dorées, scorsonères, endive meunière, agrumes,sucs de corail caramélisé, combava

Ou

Canard Colvert Sauvage, le filet rôti, la cuisse façon «Royale»,Choux rouge , griottines de Fougeroles, sauce Poivrade

*****

Mousse de Fourme d’Ambert, poires rôties, praliné de cèpes

Ou

Assiette de trois fromages de Bourgogne, caramel au Marc

 *****

Feuille de gavotte, caramel tendre & riz soufflé, noisette, glace café grillé

Ou

Meringue & crème de Marron, texture de Cassis, lait glacé au yaourt, oxalis

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Mignardises

Menu CONFIANCE

Ce menu n’est plus servi après 12h45 et 20h45

115€

Balade gourmande, Laissez vous guider par Thomas Compagnon .....…

Amuse- bouche

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Foie Gras de Canard & Anguille fumée,

Pomme confite, chutney de Granny Smith, Schizo

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Langoustine & ris de veau,

Légumes d ‘Automne, Nage aigre- douce citron/citron vert

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Noix de Saint-Jacques dorées, scorsonères ,endive meunière, agrumes,

sucs de corail caramélisé, combava

*****

Canard Colvert Sauvage, le filet rôti, la cuisse façon «Royale»

Choux rouge , griottines de Fougeroles, sauce Poivrade

*****

Proposition Fromagère (en supplément 10€)

*****

Meringue & crème de Marron, texture de Cassis, lait glacé au yaourt, oxalis

*****

Feuille de gavotte, caramel tendre & riz soufflé, noisette, glace café grillé

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Mignardises

Menu Gastro.Môme

(Jusqu’à 13 ans)

26€ (entrée /Plat OU plat / dessert)

30€ (entrée / plat / dessert)

Amuse Bouche 

*****

Croquilles d'Escargots

(escargots en coquilles de pâte feuilletée)

Ou

Foie Gras de Canard 

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Poisson  OU  Viande

pomme de terre  et légumes de saison

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2 Boules de glaces maison

Ou

Dessert au chocolat

Ou

Dessert à la carte (sup 5€)

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Mignardises