MENU DU MARCHE
Uniquement servi au déjeuner
du mardi au samedi (sauf jours fériés)
29€ entrée/plat OU Plat/dessert
35€ entrée/plat/fromage ou dessert
40€ entrée/plat/fromage/dessert
Mini aubergines,caviar d'aubergines,roquette,parmesan,jambon serrano,vinaigrette aux épices
ou
Tomates des Jardins de Molay,Fêta, sorbet tomate,velouté de tomat au basilic
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Pluma de porc français,chorizo,roquette,pomme de terre écrasée aux olives noires ,jus corsé
ou
Biscuit de poisson,petit épautre,bisque de crustacé
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Duo de fromage
ou
Glace à l'Epoisses
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Nectarines crues et cuites,sorbet griotte/arlequin
Ce menu est succeptible d'être modifié suivant les arrivages de produits
servi pour l'ensemble de la table
MENU DECOUVERTE
ce menu n'est pas servi le samedi soir et dimanche soir
55€
Amuse Bouche
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Ile flottante d' Escargots de Bourgogne,champignons du moment,
cappuccino de beurre d'escargot
ou
Gambas ,vinaigrette vivifiée aux agrumes,salade fenouil au safran et carvi
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Daurade Sébaste,délicatesses et haricots verts bio,crackers herbacée à cru ,sauce chardonnay aux grains de harenga
Ou
Rable de Lapin,la cuisse en croustillant,pouple snacké,patisson , caviar d'aubergine au mizo,raisins blonds ,jus à l'estragon
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Propositions fromagères (supplément 7€)
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Meringue légère,crème citron,biscuit craquant au citron vert ,pomelos,
sorbet limette gingembre
Ou
Crèmeux vanille tonka/tonka ,streusel,biscuit chocolat "vapeur"
glace au Mélilot
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Mignardises
MENU COMPAGNON
menu en 4 services (entrée/plat/fromage/dessert): 70€
menu en 5 services (entrée/ Homard /plat/fromage/dessert): 95€
Amuse Bouche
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Déclinaisons autour du boeuf charolais:
en tartare sorbet à la moutarde à l'estragon,en tataki curry d'ail noir, confit au comté et vin jaune
ou
Sériol ikéjimé & chair de tourteau,tomate de plein champ acidulée,avocat,condiment calamansi,capucines
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Homard des Cotes Bretonnes,petit épautre cuisiné comme un risotto,bisque de homard
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Filet de Rouget,tomate mi-confite,délicatesses,rouille,réduction d'une soupe de poisson
ou
Demi-pigeon,cuisse confite,betterave à l'épine vinette,oignon grillé,condiment petit fruit oseille sanguine,huile fumée
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Mousse de Fourme d'Ambert ,
poires rôties,crumble aux noisettes et fruits secs
ou
Assiette de trois fromages de Bourgogne, caramel au Marc
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Meringue légère ,bisquit craquant au citron vert,pomelos,
sorbet limette gingembre
ou
Gourmandise pistache/framboises,,opaline,sorbet framboise
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Mignardises
MENU GASTRO-MÔME
(réservé aux moins de 10 ans)
22€ (plat/dessert) ou 27€ (entrée/plat/dessert)
Salade de tomates bio
ou
Croquilles d'Escargots (escargots en coquilles de pâte brisée)
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poisson ou viande et légumes de saison
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2 boules de glaces maison OU dessert au chocolat
MENU CONFIANCE
115€
Balade gourmande, Laissez vous guider par Thomas Compagnon ........
Menu en 7 services
Menu servi pour l'ensemble de la table
accord mets et vins : 60€/pers
(uniquement servi avec ce menu)
MENU VEGETAL
49€
Amuse Bouche,
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Salade de fenouil au safran et carvi,vinaigrette vivifiée aux agrumes
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Confit de légumes de l'été ,crackers herbacés à cru,balsamique
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Mijotée de champignons à l'échalote grise ,cappucino de beurre persillé
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Crémeux vanille/tonka,streusel,biscuit chocolat "vapeur" ,glace café grillé
ou
Meringue légère,crème citron,biscuit craquant au citron vert,pomelos,
sorbet limette gingembre
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Mignardises
