MENU DEJEUNER du 01 au 05 octobre
Servi uniquement le midi
32€ : Entrée/plat OU Plat / dessert
39€ : Entrée / plat / fromage ou dessert
Velouté de potimarron, goujonnettes de poisson,
émulsion Curry / coco
Ou
Crevettes, avocat & agrumes ,bisque glacée au Calamansi
*****
Aile de raie, moules de bouchot, brocoletti, poireaux
Sauce Safran
Ou
Mijoté de Canard à l orange & au macis,
pommes de terre amandines à la ciboulette
Ou
Mijoté de champignons & oignons doux,
beurre persillé au Pontarlier
*****
Fromage:
Mousse de Fourme d ‘Ambert, poires rôties , praliné de cèpes
Ou
Dessert:
Figues pochées dans un sirop aux épices à pain d épices,
crémeux à la feuille de figuier, glace Vanille
Ce menu est servi uniquement le midi ,sans amuse bouche ,sans mignardises
Ce menu est succeptible d'être modifié suivant les arrivages de produits
Menu Découverte
60€
Amuse Bouche
*****
Saumon gravelax , radis d’hiver et pomme verte, mayonnaise au wasabi,
œuf de saumon et sésame
Ou
Mijoté d’Escargots de Bourgogne aux Champignons & oignons doux beurre persillé au Pontarlier
*****
Omble Chevalier , courges de pays et kumquat, crème légère déglacée au Chardonnay
Ou
Filet de porcelet, crémeux de maïs, carotte fumée, chorizo et encornets
*****
Proposition Fromagère à choisir dans la carte (en supplément 10€)
*****
Gourmandise Orange sanguine & safran de Bresse, émulsion au lait d’amande
Ou
Meringue & crème de marron, texture de cassis de bourgogne, sorbet yaourt
*****
Mignardises
Pour les grandes tables de + de 6 personnes ,
Nous vous demandons de vous accorder pour choisir dans un seul menu
(sauf menu végétal et enfant)
Le restaurant ne propose pas de menu Végan
Menu Végétal
62€
Amuse Bouche
*****
Velouté froid de topinambours, légumes et feuille d’Automne
*****
Gnocchis au safran de Bresse, céleri rave braisé au citron noir
*****
Mijoté de Champignons et oignons doux, beurre persillé au Pontarlier
*****
Feuille de gavotte au cacao, caramel tendre & riz soufflé, noisette, glace café grillé
Ou
Meringue & crème de marron, texture de cassis de bourgogne, sorbet yaourt
*****
Mignardises
MENU COMPAGNON
85€
Amuse-bouche
*****
Bœuf charolais en différentes façons:
Confit : comté & vin jaune, En tartare: câpres & olives, fraîcheur moutarde à l’Estragon,
En Tataki : choux fleur, condiment miso / pignon de pin
*****
Noix de Saint-Jacques dorées, endive & clémentines,
jus de braisage à l’orange confite
*****
Filet de canette et foie gras poêlé, légumes de l’automne , croustillant aux céréales ,
jus goûteux aux feuilles de figuier torréfiées
*****
Proposition Fromagère à choisir dans la carte (en supplément 10€)
*****
Feuille de gavotte, caramel tendre & riz soufflé, noisette, glace café grillé
Ou
Gourmandise Orange sanguine & safran de Bresse, émulsion au lait d’amande
*****
Mignardises
Tous changement dans les menus pourra entraîner un supplément
Menu CONFIANCE
Menu servi pour l'ensemble de la table
Ce menu n’est plus servi après 13h00 et 21h00
120€
Balade gourmande, Laissez vous guider par Thomas Compagnon .....…
Amuse- bouche
*****
Langoustine crue et cuite, crème de topinambour, huile de crustacés et perle noire
*****
Noix de Saint-Jacques dorées, endive & clémentines, jus de braisage à l’orange confite
*****
Bar doré sur la peau, gnocchis au safran de Bresse, céleri rave braisé au citron noir
*****
Bœuf black Angus cuit saignant,
Tartelette de champignons et choux rouge confit, sauce Pinot Noir
*****
Proposition Fromagère à choisir dans la carte (en supplément 10€)
*****
Gourmandise Orange sanguine & safran de Bresse, émulsion au lait d’amande
*****
Meringue & crème de marron, texture de cassis de bourgogne, sorbet yaourt
*****
Mignardises
Menu Gastro.Môme
(Jusqu’à 13 ans)
27€ (entrée /Plat OU plat / dessert)
32€ (entrée / plat / dessert)
Croquilles d'Escargots
(escargots en coquilles de pâte feuilletée)
OU
Saumon Gravelax
*****
Poisson OU Viande
pomme de terre et légumes de saison
*****
2 Boules de glaces maison
Ou
Dessert au chocolat
Ou
Dessert à la carte (sup 4€)
*****
Mignardises
Pour Respecter le bien-être de nos collaborateurs, nous vous informons que notre restaurant ferme dorénavant ses portes à 15h00 au déjeuner et 23h45 au dîner.
Merci de votre Bienveillance