MENU DU MARCHE
Uniquement servi au déjeuner
du mardi au samedi (sauf jours fériés)
32€ entrée/plat/fromage ou dessert
37€ entrée/plat/fromage/dessert
Salade tiède de pommes de terre et foie gras,salade,
vinaigrette au jus de viande
ou
Truite de mer façon Gravelax,patate douce,radis d'hiver
vinaigrette au citron confit
*****
Filet de canette laqué au cassis,betteraves,trévise amer,
sauce au cassis de Bourgogne
ou
Ballottine de volaille,chataignes,choux de Bruxelles,jus à l'ail noir
*****
Duo de fromage
ou
Ananas cru et cuit,jus au vieux rhum,sorbet limette/gingembre
MENU DECOUVERTE
ce menu n'est pas servi le samedi soir
51€
Amuse Bouche
*****
Mijotée d'Escargots de bourgogne,
champignons et épinards,sabayon aux cèpes secs
ou
Foie gras de canard mi-cuit,butternut & clémentines,pralin de courge
*****
Coeur de filet de Cabillaud poudré de citron noir,pomme de terre ratte liée au haddock ,émulsion au Crémant de Bourgogne
Ou
Entrecôte de veau,crémeux de céleri et moutarde en grain,poireau,navet
jus de veau corsée et huile de noisette
*****
Assiette de trois fromages de Bourgogne, caramel au Marc
ou
Chocolat 64% en différentes textures, crème glacée au Mélilot
*****
Mignardises
MENU COMPAGNON
menu en 4 services (entrée/plat/fromage/dessert): 65€
menu en 5 services (entrée/ Foie gras /plat/fromage/dessert): 85€
Amuse Bouche
*****
Déclinaisons autour du boeuf charolais:
en tartare sorbet à la moutarde à l'estragon,en tataki curry d'ail noir, confit aux aromates et vin jaune
ou
Langoustine & crabe dormeur,crème soufflée de dormeur,
les pinces en émiétté,choux fleur fumé,poireaux,huile de Combava
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Foie gras de canard chaud,pomme confite & raisin blond macération "Ambre" de Gewurstraminer
*****
Noix de Saint Jacques poêlées, carottes aux sucs d'agrume et baies roses,émulsion orange/carotte
ou
Cervidé de "Chasse Française" :le filet rôti,éclats de fêve de cacao,topinambour,choux de Bruxelle,chataignes cassées et cramberries, poivrade légère
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Mousse de Fourme d'Ambert , poires rôties,crumble praliné de cèpes aux noisettes
ou
Assiette de trois fromages de Bourgogne, caramel au Marc
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Crémeux Vanille/Tonka,Streuzel,Riz soufflé caramelisé,glace café grillé
ou
Gourmandise aux agrumes,sorbet calamansi,kumquat & main de Bouddha
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Mignardises
MENU GASTRO-MÔME
(réservé aux moins de 10 ans)
20€ (plat/dessert) ou 25€ (entrée/plat/dessert)
Parfait de foie gras de canard
ou
Croquilles d'Escargots (escargots en coquilles de pâte brisée)
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poisson ou viande et légumes de saison
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2 boules de glaces maison OU dessert au chocolat
MENU CONFIANCE
110€
Balade gourmande, Laissez vous guider par Thomas Compagnon ........
Menu en 7 services
Menu servi pour l'ensemble de la table
accord mets et vins : 60€/pers
(uniquement servi avec ce menu)
MENU VEGETAL
45€
Amuse Bouche,
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Butternut & clémentines, pralin de courge ,quinoa
huile de combava
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Carotte et scorsonères aux sucs d'orange,pomelos
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Mijoté de champignons,pomme de terre,sabayon et praliné aux cèpes
*****
Gourmandise aux agrumes,sorbet calamansi,kumquat confit, main de Bouddha
ou
Chocolat 64% en différentes textures , crème glacée au Melilot
*****
Mignardises
