L' ECUSSON  Restaurant gastronomique  2 rue du lieutenant Dupuis 21200 BEAUNE

 

 

 

 

MENU DU MARCHE

Uniquement servi au déjeuner 

du mardi au samedi (sauf jours fériés)

29€ entrée/plat  OU Plat/dessert 

35€ entrée/plat/fromage ou dessert

40€ entrée/plat/fromage/dessert

 

Mini aubergines,caviar d'aubergines,roquette,parmesan,jambon serrano,vinaigrette aux épices

  ou 

Tomates des Jardins de Molay,Fêta, sorbet tomate,velouté de tomat au basilic

 ***** 

Pluma de porc français,chorizo,roquette,pomme de terre écrasée aux olives noires ,jus corsé

 ou

Biscuit de poisson,petit épautre,bisque de crustacé

 ****** 

Duo de fromage

 ou 

 Glace à l'Epoisses

******

Nectarines crues et cuites,sorbet griotte/arlequin

 

Ce menu est succeptible d'être modifié suivant les arrivages de produits 

servi pour l'ensemble de la table

 

  

 

 

 

MENU DECOUVERTE

 ce menu n'est pas servi le samedi soir et dimanche soir

 55

 

  Amuse Bouche

 *****

 Ile flottante d' Escargots de Bourgogne,champignons du moment,

 cappuccino de beurre d'escargot

  ou

Gambas  ,vinaigrette vivifiée aux agrumes,salade fenouil au safran et carvi

  *****

Daurade Sébaste,délicatesses et haricots verts bio,crackers herbacée à cru ,sauce chardonnay aux grains de harenga

 Ou

Rable de Lapin,la cuisse en croustillant,pouple snacké,patisson ,                caviar d'aubergine au mizo,raisins blonds ,jus à l'estragon

*****

Propositions fromagères (supplément 7€)

 *****

 Meringue légère,crème citron,biscuit craquant au citron vert ,pomelos,

sorbet limette gingembre

 Ou 

Crèmeux vanille tonka/tonka ,streusel,biscuit chocolat "vapeur"

glace au Mélilot

*****

  Mignardises

 

 

 

 

 

 

 

 

MENU COMPAGNON

menu en 4 services (entrée/plat/fromage/dessert): 70€

menu en 5 services (entrée/ Homard /plat/fromage/dessert): 95€

 


Amuse Bouche

*****

Déclinaisons autour du boeuf charolais:

en tartare sorbet à la moutarde à l'estragon,en tataki curry d'ail noir, confit au comté et vin jaune

ou

Sériol ikéjimé & chair de tourteau,tomate de plein champ acidulée,avocat,condiment calamansi,capucines

*****

            Homard des Cotes Bretonnes,petit épautre cuisiné comme un risotto,bisque de homard

*****

Filet de Rouget,tomate mi-confite,délicatesses,rouille,réduction d'une soupe de poisson

ou

Demi-pigeon,cuisse confite,betterave à l'épine vinette,oignon grillé,condiment petit fruit oseille sanguine,huile fumée

*****

Mousse de Fourme d'Ambert ,

poires rôties,crumble aux noisettes et fruits secs

ou

Assiette de trois fromages de Bourgogne, caramel au Marc

*****

Meringue légère ,bisquit craquant au citron vert,pomelos,

sorbet limette gingembre

ou

Gourmandise pistache/framboises,,opaline,sorbet framboise

*****

Mignardises

 

MENU GASTRO-MÔME

 (réservé aux moins de 10 ans)

22€ (plat/dessert) ou 27€ (entrée/plat/dessert)

 


Salade de tomates bio

ou

Croquilles d'Escargots (escargots en coquilles de pâte brisée)

*****

poisson ou viande et légumes de saison

*****

2 boules de glaces maison OU dessert au chocolat

 

 

 

MENU CONFIANCE

115€


Balade gourmande, Laissez vous guider par Thomas Compagnon ........

Menu en 7 services

 Menu servi pour l'ensemble de la table


accord mets et vins : 60€/pers

(uniquement servi avec ce menu)

 

MENU VEGETAL

 49€

 Amuse Bouche,

*****

Salade de fenouil au safran et carvi,vinaigrette vivifiée aux agrumes

*****

Confit de légumes de l'été ,crackers herbacés à cru,balsamique

*****

Mijotée de champignons à l'échalote grise ,cappucino de beurre persillé

*****

Crémeux vanille/tonka,streusel,biscuit chocolat "vapeur" ,glace café grillé

ou

Meringue légère,crème citron,biscuit craquant au citron vert,pomelos,

sorbet limette gingembre

*****

Mignardises

 

 

 

 

L' ECUSSON
Restaurant gastronomique à Beaune
Virginie et Thomas COMPAGNON
2 rue du lieutenant Dupuis
21200 BEAUNE
+ 33 (0)3 80 24 03 82
contact@ecusson.fr
http://www.ecusson.fr

Restaurant L' ECUSSON

Service du midi
à partir de 12h jusqu'à 13h30
Service du soir
à partir de 19h jusqu'à 21h

Fermeture le Dimanche et Lundi (sauf Dimanche de Pâques ,Pentecôte ,Fêtes des mères et vente des vins)

Plan d'accès