MENU DU DINER DE LA SAINT-SYLVESTRE 2021
145€ (hors boisson)
Pour débuter cinq savoureux à déguster
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Emiettées de Tourteau, Caviar, Moelleux de pinces, Crème d 'Etrez citronnée, condiment à la française
*****
Bar de ligne poudré de citron noir, choux maraicher iodé, émulsion au crémant de Bourgogne
*****
Foie gras de canard poché puis rôti, pomme, raisin blond, macération "Ambrée" de Gewurztraminer
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Dodine de poularde fermière, scorsonère rôti, persil/truffe, sauce beurre de truffe
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Crémeux de chaource, coulis de cresson & feuilles d'hiver
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Dessert de fêtes du réveillon
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Mignardises
MENU DU DEJEUNER DU JOUR DE L'AN 2021
105€ Menu en 5 services (entrée/foie gras/plat/fromages /dessert )
85€ Menu en 4 Services (entrée/plat/fromages/dessert)
Pour débuter cinq savoureux à déguster
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Emiettées de Tourteau, Caviar, Moelleux de pinces, Crème d 'Etrez citronnée, condiment à la française
Ou
Déclinaison originale autour du Boeuf Charolais
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Foie gras de canard poché puis rôti, pomme, raisin blond, macération "Ambrée" de Gewurztraminer
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Bar de ligne poudré de citron noir, choux maraicher iodé, émulsion au crémant de Bourgogne
Ou
Dodine de poularde fermière, scorsonère rôti, persil/truffe, sauce beurre de truffe
*****
Crémeux de chaource, coulis de cresson & feuilles d'hiver
Ou
Assiettes de 3 fromages de Bourgognes et caramel au marc
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Dessert de fêtes du réveillon
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Mignardises
MENU DU MARCHE
Uniquement servi au déjeuner
du mardi au samedi
32€ entrée/plat/fromage ou dessert
37€ entrée/plat/fromage/dessert
Oeuf de poule,escargots,saucisse de morteau,petits paris, bouillon de beurre persillé
ou
Saumon Gravelax,patate douce,pomelos,pickles d'oignons, vinaigrette au citron confit
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Gambas et noix de pétoncles,légumes sautés, bisque de crustacé
ou
Epigramme de porc "Mangalitzas" ,courge spaghetti,blette,jus d'oignon doux
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Duo de fromage
ou
Poire,glace vanille,sauce chocolat chaud,arlette croustillante
MENU DE SAISON
ce menu n'est pas servi le samedi soir
48€
Amuse Bouche
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Mijotée d'Escargots de bourgogne,
champignons et épinards,sabayon aux cèpes secs
ou
Foie gras de canard mi-cuit,butternut & clémentines,pralin de courge
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Lieu jaune de Ligne,embeurré de choux vert au haddock fumé,harenga,sauce au vin blanc chardonnay
Ou
Filet de canette de Barbarie laqué au cassi,choux rouge confit,betterave/pomme fruit,sauce cassis
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Assiette de trois fromages de Bourgogne, caramel au Marc
ou
Chocolat 64% en différentes textures, crème glacée au Mélilot
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Mignardises
MENU COMPAGNON
menu en 4 services (entrée/plat/fromage/dessert): 65€
menu en 5 services (entrée/ bar /plat/fromage/dessert): 85€
Amuse Bouche
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Déclinaisons autour du boeuf charolais:
en tartare sorbet à la moutarde à l'estragon,en tataki curry d'ail noir, confit aux aromates et vin jaune
ou
Langoustine & crabe dormeur,crème soufflée de dormeur,
les pinces en émiétté,choux fleur fumé,poireaux,huile de Combava
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Foie gras de canard poêlé,crevettes grises, bouillon de crustacé citron vert/gingembre
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Noix de Saint Jacques poêlées, carottes aux sucs d'agrume et baies roses,émulsion orange/carotte
ou
Cervidé de "Chasse Française" :le filet rôti,éclats de fêve de cacao,topinambour,choux de Bruxelle,chataignes cassées et cramberries, poivrade légère
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Mousse de Fourme d'Ambert , poires rôties,crumble praliné de cèpes aux noisettes
ou
Assiette de trois fromages de Bourgogne, caramel au Marc
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Crémeux Vanille/Tonka,Streuzel,Riz soufflé caramelisé,glace café grillé
ou
Gourmandise aux agrumes,sorbet calamansi,kumquat & main de Bouddha
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Mignardises
MENU GASTRO-MÔME
(réservé aux moins de 10 ans)
20€ (plat/dessert) ou 25€ (entrée/plat/dessert)
Parfait de foie gras de canard
ou
Croquilles d'Escargots (escargots en coquilles de pâte brisée)
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poisson ou viande et légumes de saison
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2 boules de glaces maison OU dessert au chocolat
MENU CONFIANCE
105€
Balade gourmande, Laissez vous guider par Thomas Compagnon ........
Menu en 7 services
Menu servi pour l'ensemble de la table
accord mets et vins : 60€/pers
(uniquement servi avec ce menu)
MENU VEGETAL
45€
Amuse Bouche,
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Butternut & clémentines, pralin de courge ,quinoa
huile de combava
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Carotte et scorsonères aux sucs d'orange,pomelos
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Mijoté de champignons,pomme de terre,sabayon et praliné aux cèpes
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Gourmandise aux agrumes,sorbet calamansi,kumquat confit, main de Bouddha
ou
Chocolat 64% en différentes textures , crème glacée au Melilot
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Mignardises
