MENU DEJEUNER
Servi uniquement le midi
sauf samedi midi et dimanche midi de la vente des vins
30€ : Entrée/plat OU Plat / dessert
36€ : Entrée / plat / fromage ou dessert
Poireaux en vinaigrette moutardée, patates douces,
Un œuf mollet & œufs de truite
Ou
Bisque de Langoustine, oignon grelot, petits paris et boudin de Saint-Jacques
*****
Filet de canard rôti, courge, agrumes, sauce Bigarade
Ou
Lotte , carotte et endive meunière,
bouillon au lait de coco , galanga & citron vert
*****
Mousse de Fourme d’Ambert ,poire rôtie,praliné de cèpes
Ou
Kaki poché à la vanille ,compotée au Calamansi ,orange, sorbet mandarine
Ce menu est servi uniquement le midi ,sans amuse bouche ,sans mignardises
Ce menu est succeptible d'être modifié suivant les arrivages de produits
Menu Découverte
Ce menu n'est pas servi le samedi soir et dimanche soir
59€
*****
Amuse Bouche
*****
Truite Rose en Gravelax,citron noir, poireau vinaigrette, céleri & patate douce ,sorbet moutarde à l’ Estragon
Ou
Mijotée d’ Escargots de Bourgogne, Champignons et Châtaigne, émulsion de beurre persillé
*****
Omble Chevalier des Cévennes, Mousseline de Choux fleur, Moules de bouchot,Sauce Chardonnay au safran et caviar d’eau douce
Ou
Suprême de Pintade rôti, la cuisse en croustillant aux herbes fraîches,Topinambours, carotte au son de moutarde, ail noir, huile fumée
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Proposition Fromagère (en supplément 10€)
*****
Meringue & crème de Marron, texture de Cassis, lait glacé au yaourt, oxalis
Ou
Poire d ‘automne, Amande, crème légère à la cardamome, sorbet poire William
*****
Mignardises
Pour les grandes tables de + de 6 personnes ,
Les menus sont servis pour l’ensemble de la table
(sauf menu végétal et enfant)
Menu Végétal
55€
*****
Amuse Bouche
*****
Poireau vinaigrette, céleri & patate douce, citron noir, sorbet moutarde à l’ Estragon
*****
Topinambours, carotte au son de moutarde, ail noir, huile fumée, herbes fraîches
*****
Mijotée de Champignons de saison, Châtaigne , beurre persillé
*****
Feuille de gavotte au cacao, caramel tendre & riz soufflé, noisette, glace café grillé
Ou
Poire d ‘Automne, Amande, crème légère à la cardamome, sorbet poire William
*****
Mignardises
MENU COMPAGNON
85€
Amuse-bouche
*****
Bœuf charolais en différentes façons,Confit : comté & vin jaune, En tartare : câpres & olives fraîcheur moutarde à l’ancienne,En Tataki : céleri au raifort & condiment miel
Ou
Foie gras de Canard & anguille fumée,Pomme crue et cuite, chutney de pomme verte , schizo
*****
Noix de Saint-Jacques dorées, scorsonères, endive meunière, agrumes,sucs de corail caramélisé, combava
Ou
Canard Colvert Sauvage, le filet rôti, la cuisse façon «Royale»,Choux rouge , griottines de Fougeroles, sauce Poivrade
*****
Mousse de Fourme d’Ambert, poires rôties, praliné de cèpes
Ou
Assiette de trois fromages de Bourgogne, caramel au Marc
*****
Feuille de gavotte, caramel tendre & riz soufflé, noisette, glace café grillé
Ou
Meringue & crème de Marron, texture de Cassis, lait glacé au yaourt, oxalis
*****
Mignardises
Menu CONFIANCE
Ce menu n’est plus servi après 12h45 et 20h45
115€
Balade gourmande, Laissez vous guider par Thomas Compagnon .....…
Amuse- bouche
*****
Foie Gras de Canard & Anguille fumée,
Pomme confite, chutney de Granny Smith, Schizo
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Langoustine & ris de veau,
Légumes d ‘Automne, Nage aigre- douce citron/citron vert
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Noix de Saint-Jacques dorées, scorsonères ,endive meunière, agrumes,
sucs de corail caramélisé, combava
*****
Canard Colvert Sauvage, le filet rôti, la cuisse façon «Royale»
Choux rouge , griottines de Fougeroles, sauce Poivrade
*****
Proposition Fromagère (en supplément 10€)
*****
Meringue & crème de Marron, texture de Cassis, lait glacé au yaourt, oxalis
*****
Feuille de gavotte, caramel tendre & riz soufflé, noisette, glace café grillé
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Mignardises
Menu Gastro.Môme
(Jusqu’à 13 ans)
26€ (entrée /Plat OU plat / dessert)
30€ (entrée / plat / dessert)
Amuse Bouche
*****
Croquilles d'Escargots
(escargots en coquilles de pâte feuilletée)
Ou
Foie Gras de Canard
*****
Poisson OU Viande
pomme de terre et légumes de saison
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2 Boules de glaces maison
Ou
Dessert au chocolat
Ou
Dessert à la carte (sup 5€)
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Mignardises
Pour Respecter le bien-être de nos collaborateurs, nous vous informons que notre restaurant ferme dorénavant ses portes à 15h00 au déjeuner et 23h45 au dîner.
Merci de votre Bienveillance