L' ECUSSON  Restaurant gastronomique  2 rue du lieutenant Dupuis 21200 BEAUNE

MENU DU MARCHE

 

30€ entrée/plat/fromage ou dessert

35€ entrée/plat/fromage/dessert

 

Parfait de foie gras,chutney abricot

nectarines pochées à la verveine

ou 

Tomates BIO ,quinoa,condiment persil/tomate ,sésame grillé

***** 

Rable de lapin & déclinaison de maïs

ou

Suprême de pintade rotie,ail noir,courgette,jus de volaille

verveine/citron,relevé d'Angustura

***** 

Duo de fromage

ou 

Ganache chocolat,petits fruits,sorbet griotte,tuile au grué de cacao

 

 

MENU ESTIVAL

ce menu n'est pas servi le samedi soir

47€

 

Amuse Bouche

*****

Daurade sébaste "gravelax" ,gambas ,radis da¨kon et avocat à la flamme,

Huile fruitée citron/gingembre

ou

Escargots de la maison billot,cuisinés dans l'esprit d'un oeuf meurette

*****

Truie blanche BIO ,champignons,sous bois,sabayon au cèpes

Ou

Filet de canette ,crémeux de céleri à l'huile de noisette,légumes rotis,

curry d'ail noir,jus corsé à l'estragon

*****

Assiette de trois fromages de Bourgogne, caramel au Marc

ou

Chocolat 64% en différentes textures, crème glacée au Mélilot

*****

Mignardises

 

MENU COMPAGNON

menu en 4 services (entrée/plat/fromage/dessert): 64€

menu en 5 services (entrée/langoustine/plat/fromage/dessert): 85€

 


Amuse Bouche

*****

Déclinaisons autour du boeuf charolais:

en tartare,en tataki,mariné

ou

Thon rouge mi cuit mariné, brushetta de tomate au basilic, sucrine farcie,

sorbet à la moutarde provençale, velours de thon au subtil pinot noir

*****

Langoustines rôties et ris de veau,légumes de nos maraichers,

bouillon clair infusé citron vert/yuzu

*****

Omble Chevalier, crémeux de carotte, huile de fanes et appétits,

gel de kalamansi

ou

Demi-Pigeon de Corton mariné à la feuille de cassis, la cuisse confite,

foie gras poêlé,oignons nouveaux ,betterave et cassis

jus de pigeon au vin rouge

*****

Mousse de Fourme d'Ambert , poires rôties

ou

Assiette de trois fromages de Bourgogne, caramel au Marc

*****

Feuille à Feuille de framboises, meringue et lait

ou

Gourmandise au citron, sorbet limette-gingembre, gel de Téquila et menthe

*****

Mignardises

 

MENU GASTRO-MÔME

 (réservé aux moins de 10 ans)

20€ (plat/dessert) ou 25€ (entrée/plat/dessert)

 


Parfait de foie gras de canard

ou

Croquilles d'Escargots (escargots en coquilles de pâte brisée)

*****

poisson ou viande et légumes de saison

*****

2 boules de glaces maison OU dessert au chocolat

 

 

MENU CONFIANCE

105€


Balade gourmande, Laissez vous guider par Thomas Compagnon ........

Menu en 7 services

 Menu servi pour l'ensemble de la table


accord mets et vins : 60€/pers

(uniquement servi avec ce menu)

 

MENU VEGETAL

 45€

 Amuse Bouche,

*****

Tomates crues et confites ,infusion sureau,

frappées d'un sorbet moutarde à l'estragon

*****

Crémeux de carotte, huile de fanes , gel au Kalamansi

*****

Champignons des sous bois,sabayon au cèpes

*****

Gourmandise au citron, sorbet limette-gingembre, gel de Téquila et menthe

ou
Chocolat 64% en différentes textures , crème glacée au Melilot

*****

Mignardises

 

 

 

 

L' ECUSSON
Restaurant gastronomique à Beaune
Virginie et Thomas COMPAGNON
2 rue du lieutenant Dupuis
21200 BEAUNE
+ 33 (0)3 80 24 03 82
contact@ecusson.fr
http://www.ecusson.fr

Restaurant L' ECUSSON

Service du midi
à partir de 12h jusqu'à 13h30
Service du soir
à partir de 19h jusqu'à 21h

Fermeture le Dimanche et Lundi (sauf Dimanche de Pâques ,Pentecôte ,Fêtes des mères et vente des vins)

Plan d'accès