En cas d’allergie, merci de nous le signaler dès votre arrivée, nous établirons alors un menu spécialement pour vous.
NOTRE CARTE
Entrées :
Foie gras de canard poelé,kaki,jus au calamansi
32€
demi portion 19€
Tourteau en gelée aux senteurs marines,émiétté de pinces et haddock fumé,caviar oscietre prestige Kaviari,cremeux de choux fleurs,romanesco
35€
Dans l'esprit d'un poireau vinaigrette ,saumon fumé par nos soins,pate de coing ,légumes racines,vinaigrette insolite
26€
Escargots Sauvages de Bourgogne de la Maison Billot,
Mijoté de champignons de saison, biscuit au persil, Émulsion de beurre persillé
26€
La Mer, L’eau douce:
Noix de Saint Jacques des cotes bretonnes,endives,picon,scorsonnères et pomelos,jus terre et mer 43€
Filet de Sandre,écrasé de pomme de terre ratte ,oeuf de truite et cardamome 38€
La Prairie, la Basse-Cour:
Belle pomme de ris de veau rôtie,
Frégola Sarda liées aux légumes racines & huile de truffe, Jus de veau corsé
45€
Filet de canette des Dombes, navet confit à l’hibiscus, griottines de Fougerolles, betteraves,
Condiment fruit noir, jus de canette
32€
Pigeon de corton : les suprêmes rôtis, les cuisses confites,
Eringuy ,chataigne ,mijotée de topinambour au grué de cacao,sauce poivrade
43 €
Filet de boeuf,choux rouge,pomme de terre rotie,croustillant de champignons de Paris bruns ,oignons doux,jus au pinot noir
45 €
Nous vous informons que tout poisson ou toute viande commandés à la carte en direct nécessite 25 minutes de préparaton minimum. Les viandes sont d’origine française
Nos compositions Fromagères:
MOUSSE DE FOURME D’AMBERT | Poires rôties
8€
Avec la Fourme, nous vous suggérons : Un verre 4cl de Rivesaltes 1969 (8€)
CREME GLACEE A L’EPOISSES | Caramel au Marc de Bourgogne
8€
L’ASSIETTE de 3 Fromages affinés de Bourgogne
9€
DECOUVERTE DE NOS FROMAGES
Assiette de 3 fromages affinés| glace époisses | Mousse de Fourme d’Ambert
14€
Le Sucré:
AGRUMES
Crème citron | biscuit macaron | Sorbet mandarine
16€
VANILLE / CAFE / FEVE TONKA
Crème Vanille fève tonka | riz soufflé |Streusel cacao | crème glacée café grillé
16€
CHOCOLAT 64%
Ganache | Guimauve | Sponge cake | Sorbet fruit de la Passion | Gel Mangue
16€
SORBET CHAMPAGNE
12€
Nous nous efforçons de vous proposer des produits de saisons et de qualité: Nos producteurs étant soumis aux caprices de la nature, certains produits peuvent venir à manquer, nous vous remercions de votre compréhension.