En cas d’allergie, merci de nous le signaler dès votre arrivée, nous établirons alors un menu spécialement pour vous.
NOTRE CARTE
Entrées froides:
Foie gras de canard, déclinaison de poire, Pinot noir & Pâte de coing
25€
Tartare de Bar & Langoustines, caviar osciètre prestige, gel d’agrumes, Sucs de Langoustine, crème de Bresse vivifiée au citron vert
39€
Composition originale autour du filet de Bœuf Charolais :
-Le cœur de filet confit au sel & aromates, condiment Bourguignon,topinambour
-En tartare aux olives noires & câpres, frappé d’un sorbet de moutarde à l’estragon
-Terre/mer, façon Tataki, condiment huitre
35€
Entrées Chaudes:
Langoustines & ris de veau poêlé, betteraves de couleurs, pousses d’Automne, Vinaigrette tiède aigre douce
38€
Escargots Sauvages de Bourgogne de la Maison Billot,
Mijoté de champignons de saison, biscuit au persil, Émulsion de beurre persillé
25€
La Mer, L’eau douce:
Noix de Saint Jacques,celeri,poireau,truffe de Bourgogne,crème de haricot blanc émulsionnée à l'huile de truffe 45€
Filet de Truite blanche BIO de la source de Grisenon,écrasé de pomme de terre ratte ,oeuf de truite et cardamome 35€
La Prairie, la Basse-Cour:
Belle pomme de ris de veau rôtie,
Frégola Sarda liées aux légumes racines & huile de truffe, Jus de veau corsé
45€
Filet de canette des Dombes, navet confit à l’hibiscus, mûres, betteraves,
Condiment fruit noir, jus de canette
29€
Pigeon de corton : les suprêmes rôtis, les cuisses confites,
Eringuy cuit en feuille de figuier, Pulpe de potimarron, sabayon au cèpe sec
40 €
Perdreau de chasse rôti : les suprêmes rôtis, les cuisses confites,
Eringuy cuit en feuille de figuier, Pulpe de potimarron, Sabayon au cèpe sec
40 €
Nous vous informons que tout poisson ou toute viande commandés à la carte en direct nécessite 25 minutes de préparaton minimum. Les viandes sont d’origine française
Nos compositions Fromagères:
MOUSSE DE FOURME D’AMBERT | Poires rôties
8€
Avec la Fourme, nous vous suggérons : Un verre 4cl de Rivesaltes 1969 (8€)
CREME GLACEE A L’EPOISSES | Caramel au Marc de Bourgogne
8€
L’ASSIETTE de 3 Fromages affinés de Bourgogne
9€
DECOUVERTE DE NOS FROMAGES
Assiette de 3 fromages affinés| glace époisses | Mousse de Fourme d’Ambert
14€
Le Sucré:
AGRUMES
Crème agrume | biscuit citron | Sorbet limette gingembre
16€
VANILLE / CAFE / FEVE TONKA
Crème Vanille fève tonka | riz soufflé |Streusel cacao | crème glacée café grillé
16€
CHOCOLAT 64%
Ganache | Guimauve | Sponge cake | Sorbet fruit de la Passion | Gel Mangue
16€
SORBET CHAMPAGNE
12€
Nous nous efforçons de vous proposer des produits de saisons et de qualité: Nos producteurs étant soumis aux caprices de la nature, certains produits peuvent venir à manquer, nous vous remercions de votre compréhension.