Pour Commencer…..

-Langoustines crues et cuites, crème de topinambour, huile de crustacés et perle noire

32€

-Bœuf charolais en différentes façons:

Confit : comté & vin jaune, En tartare: câpres & olives, fraîcheur moutarde à l’Estragon,

En Tataki : choux fleur, condiment miso / pignon de pin

35€

- Escargots de Bourgogne en mijoté aux d’oignons doux & Champignons ,

beurre persillé au Pontarlier

29€

Pour suivre…..

- Bar doré sur la peau , gnocchis au safran de Bresse, céleri rave braisé au citron noir

jus corsé aux aromates

45€

-Omble Chevalier, courges de pays et kumquat, crème légère déglacée au Chardonnay

35€

-Filet de Canette et Foie gras poêlé, Fruit & légumes de l’Automne, croustillant aux céréales , jus goûteux aux feuilles de figuier torréfiées

45€

- Bœuf black Angus cuit saignant, tartelette de champignons, choux rouge confit

Sauce Pinot Noir

- Perdreau ou Grouse (suivant arrivage), tartelette de cèpes au foie gras, choux rouge confit,

Potimarron, sauce poivrade légère

55€

55€

Un Peu de Fromage…..

-Mousse de Fourme d’Ambert, poires rôties, praliné de cèpes

10€

-Assiette de trois fromages de bourgogne ,caramel au Marc

10€

-Époisses Berthaut au naturel et en crème glacée, poire et pain d’épices

10€

Pour Finir...…

- Meringue & crème de marron, texture de cassis de bourgogne, sorbet yaourt

16€

- Gourmandise Orange sanguine & safran de Bresse, émulsion au lait d’amande

16€

-Feuille de gavotte au cacao, caramel tendre & riz soufflé, noisette, glace café grillé

- Sorbet Champagne « Arrosé »

16€

13€