MENU SAVEUR
50€ sans fromage / 55€ avec fromage
Pour débuter l’amuse bouche du moment
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Foie gras de canard, déclinaison de poire, Pinot noir & Pâte de coing
Ou
Escargots Sauvages de Bourgogne de la Maison Billot, mijoté de champignons de saison,
Biscuit au persil, émulsion de beurre persillé
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Filet de Truite blanche bio de la source de Grisenon, œuf de truite, cardamome, pomme de terre ratte,
Emulsion au cresson de fontaine
Ou
Filet de canette des Dombes, navet confit à l’hibiscus, mûres, betteraves,
Condiment fruit noir, jus de canette
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Glace Epoisses et caramel au Marc de Bourgogne
Ou
Duo de fromages de Bourgogne
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Crème d'agrume,biscuit citron,sorbet limette gingembre
Ou
Ganache chocolat, Guimauve, Sponge cake, tuile Grué, Sorbet passion et gel de mangue
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Mignardises
Dans un souci de qualité de prestation, nous demandons que les tables de 6 personnes et plus choisissent le même menu.
MENU DECOUVERTE
68 €
Pour débuter l’Amuse Bouche du moment
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Tartare de bar & Langoustine, caviar osciètre prestige, gel d’agrumes,
Suc de Langoustine, crème de Bresse vivifiée au citron vert
Ou
Variation autour du filet de Bœuf Charolais :
-Le cœur de filet confit au sel & aromates, condiment Bourguignon, topinambour
-En tartare aux olives noires & câpres, frappé d’un sorbet à la moutarde à L’Estragon
-Terre/mer, façon Tataki, condiment huitre
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Noix de Saint Jacques,celeri,poireaux ,truffe de bourgogne, bouillon de haricot coco à l'huile de truffe
Ou
Demi-Pigeon de corton OU Perdreau de chasse, Eringuy cuit en feuille de figuier,
Pulpe de potimarron, sabayon au cèpe sec
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L’assiette de 3 Fromages affinés, Caramel au Marc de Bourgogne
Ou
Mousse de Fourme d’Ambert , Poires rôties
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Crème agrume,biscuit citron,sorbet limette gingembre
Ou
Crème Vanille fève tonka, riz soufflé, Streusel cacao, crème glacé praliné
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Mignardises
Dans un souci de qualité de prestation, nous demandons que les tables de 6 personnes et plus choisissent le même menu.
MENU COMPAGNON
Menu servi uniquement au diner
85 €
Pour débuter l’Amuse Bouche du moment
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Foie gras de canard, déclinaison de poire, Pinot noir & Pâte de coing
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Langoustine & ris de veau poêlé, betteraves de couleurs, pousses d’Automne,
Vinaigrette tiède aigre douce
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Demi-Pigeon de corton, Eringuy cuit en feuille de figuier, Pulpe de potimarron,
sabayon au cèpe sec
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Mousse de Fourme d’Ambert, poires rôties
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Crème agrume,biscuit citron, Sorbet limette-gingembre
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Mignardises
Dans un souci de qualité de prestation, nous demandons que les tables de 6 personnes et plus choisissent le même menu.
MENU CONFIANCE
100 €
Menu servi uniquement au diner
Laissez-vous guider par le chef Thomas Compagnon .
Balade gourmande en 8 services
Le Menu peut être modifié en fonction de vos envies
Menu servi pour l’ensemble de la table