MENU DU MARCHE
30€ entrée/plat/fromage ou dessert
35€ entrée/plat/fromage/dessert
Parfait de foie gras ,pickles de légumes,réduction de cassis
ou
Crémeux de courgette,oeuf poché,curry et shizo vert
*****
Biscuit de poisson,petit pois et fêves,bisque de langoustine
ou
Entrecôte de veau,champignon,délicatesse,persil,jus de veau corsé
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Duo de fromage
ou
Fraises de plein champ BIO crues et cuites,biscuit cuillère,crème glacée pistache
MENU ESTIVAL
uniquement servi du mardi au vendredi
45€
Amuse Bouche
*****
Parfait de Foie Gras de Canard, pickels de légumes, réduction de cassis
ou
Truite blanche bio en bellevue à la Beaunoise,légumes croquants,
condiment végétal et oeufs de truite
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Daurade Sébaste en épais filet, pomme de terre safranée, artichaut, fenouil,
soupe de poisson liée basilic/olive
Ou
Filet de canette ,aubergine miel/mizo,curry d'ail noir,jus tomate/estragon
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Assiette de trois fromages de Bourgogne, caramel au Marc
ou
Chocolat 64% en différentes textures, crème glacée au Mélilot
*****
Mignardises
MENU COMPAGNON
menu en 4 services (entrée/plat/fromage/dessert): 62
menu en 5 services (entrée/langoustine/plat/fromage/dessert): 85€
Amuse Bouche
*****
Déclinaisons autour du boeuf charolais
ou
Thon rouge mi cuit mariné, brushetta de tomate au basilic, sucrine farcie,
sorbet à la moutarde provençale, velours de thon au subtil pinot noir
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Langoustines rôties et couteaux de mer,légumes de nos maraichers,
bouillon clair infusé citron vert/yuzu
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Omble Chevalier, crémeux de carotte, huile de fanes et appétits, gel de kalamansi
ou
Demi-Pigeon de Corton mariné à la feuille de cassis, la cuisse confite, oignons nouveaux ,petits pois et cassis,brochette d'abattis ,jus de pigeon au vin rouge
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Mousse de Fourme d'Ambert , poires rôties
ou
Assiette de trois fromages de Bourgogne, caramel au Marc
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Feuille à Feuille de framboises, meringue et lait
ou
Gourmandise au citron, sorbet limette-gingembre, gel de Téquila et menthe
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Mignardises
MENU GASTRO-MÔME
(réservé aux moins de 10 ans)
20€ (plat/dessert) ou 25€ (entrée/plat/dessert)
Parfait de foie gras de canard
ou
Croquilles d'Escargots (escargots en coquilles de pâte brisée)
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poisson ou viande et légumes de saison
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2 boules de glaces maison OU dessert au chocolat
MENU CONFIANCE
105€
Balade gourmande, Laissez vous guider par Thomas Compagnon ........
Menu en 7 services
Menu servi pour l'ensemble de la table
accord mets et vins : 60€/pers
(uniquement servi avec ce menu)
MENU VEGETAL
45€
Amuse Bouche,
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Tomates crues et confites ,vinaigrette sureau/jasmin,frappées d'un sorbet moutarde à l'estragon
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Crémeux de carotte, huile de fanes , gel au Kalamansi
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Légumes de nos maraichers,bouillon citron vert/yuzu,huile d'olive fruitée noire
*****
Gourmandise au citron, sorbet limette-gingembre, gel de Téquila et menthe
ou
Chocolat 64% en différentes textures , crème glacée au Melilot
*****
Mignardises
