L' ECUSSON  Restaurant gastronomique  2 rue du lieutenant Dupuis 21200 BEAUNE

 

 

MENU DU MARCHE

Uniquement servi au déjeuner 

du mardi au samedi (sauf jours fériés)

32€ entrée/plat/fromage ou dessert

37€ entrée/plat/fromage/dessert

 

Salade tiède de pommes de terre et foie gras,salade,

vinaigrette au jus de viande

 ou 

Truite de mer façon Gravelax,patate douce,radis d'hiver

               vinaigrette au citron confit


 ***** 

Filet de canette laqué au cassis,betteraves,trévise amer,

sauce au cassis de Bourgogne

 ou

Ballottine de volaille,chataignes,choux de Bruxelles,jus à l'ail noir

***** 

Duo de fromage

ou 

Ananas cru et cuit,jus au vieux rhum,sorbet limette/gingembre

 

 

  

 

MENU DECOUVERTE

ce menu n'est pas servi le samedi soir

 51

 

 Amuse Bouche

 *****

 Mijotée d'Escargots de bourgogne,

champignons et épinards,sabayon aux cèpes secs

 ou

Foie gras de canard mi-cuit,butternut & clémentines,pralin de courge

 *****

Coeur de filet de Cabillaud poudré de citron noir,pomme de terre ratte liée  au haddock ,émulsion au Crémant de Bourgogne

Ou

Entrecôte de veau,crémeux de céleri et moutarde en grain,poireau,navet

jus de veau corsée et huile de noisette

*****

Assiette de trois fromages de Bourgogne, caramel au Marc

 ou

 Chocolat 64% en différentes textures, crème glacée au Mélilot

*****

 Mignardises

 

 

 

 

MENU COMPAGNON

menu en 4 services (entrée/plat/fromage/dessert): 65€

menu en 5 services (entrée/ Foie gras /plat/fromage/dessert): 85€

 


Amuse Bouche

*****

Déclinaisons autour du boeuf charolais:

en tartare sorbet à la moutarde à l'estragon,en tataki curry d'ail noir, confit aux aromates et vin jaune

ou

Langoustine & crabe dormeur,crème soufflée de dormeur,

les pinces en émiétté,choux fleur fumé,poireaux,huile de Combava

*****

             Foie gras de canard chaud,pomme confite & raisin blond                       macération "Ambre" de Gewurstraminer

*****

Noix de Saint Jacques poêlées, carottes aux sucs d'agrume et baies roses,émulsion orange/carotte

ou

Cervidé de  "Chasse Française" :le filet rôti,éclats de fêve de cacao,topinambour,choux de Bruxelle,chataignes cassées et cramberries, poivrade légère

*****

Mousse de Fourme d'Ambert , poires rôties,crumble praliné de cèpes aux noisettes

ou

Assiette de trois fromages de Bourgogne, caramel au Marc

*****

Crémeux Vanille/Tonka,Streuzel,Riz soufflé caramelisé,glace café grillé

ou

Gourmandise aux agrumes,sorbet calamansi,kumquat & main de Bouddha

*****

Mignardises

 

MENU GASTRO-MÔME

 (réservé aux moins de 10 ans)

20€ (plat/dessert) ou 25€ (entrée/plat/dessert)

 


Parfait de foie gras de canard

ou

Croquilles d'Escargots (escargots en coquilles de pâte brisée)

*****

poisson ou viande et légumes de saison

*****

2 boules de glaces maison OU dessert au chocolat

 

 

MENU CONFIANCE

110€


Balade gourmande, Laissez vous guider par Thomas Compagnon ........

Menu en 7 services

 Menu servi pour l'ensemble de la table


accord mets et vins : 60€/pers

(uniquement servi avec ce menu)

 

MENU VEGETAL

 45€

 Amuse Bouche,

*****

Butternut & clémentines, pralin de courge ,quinoa

huile de combava

*****

Carotte et scorsonères aux sucs d'orange,pomelos

*****

Mijoté de champignons,pomme de terre,sabayon et praliné aux cèpes

*****

Gourmandise aux agrumes,sorbet calamansi,kumquat confit,                     main de Bouddha

ou
Chocolat 64% en différentes textures , crème glacée au Melilot

*****

Mignardises

 

 

 

 

L' ECUSSON
Restaurant gastronomique à Beaune
Virginie et Thomas COMPAGNON
2 rue du lieutenant Dupuis
21200 BEAUNE
+ 33 (0)3 80 24 03 82
contact@ecusson.fr
http://www.ecusson.fr

Restaurant L' ECUSSON

Service du midi
à partir de 12h jusqu'à 13h30
Service du soir
à partir de 19h jusqu'à 21h

Fermeture le Dimanche et Lundi (sauf Dimanche de Pâques ,Pentecôte ,Fêtes des mères et vente des vins)

Plan d'accès