MENU DU MARCHE
Uniquement servi au déjeuner
du mardi au samedi (sauf jours fériés)
35€ entrée/plat/fromage ou dessert
40€ entrée/plat/fromage/dessert
Salade de Haricots verts,nectarines crues et cuites,noisettes, vinaigrette cassis/framboise
ou
Tomates des Jardins de Molay,sorbet tomate,eau rafraichie sureau/acacias
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Pluma de porc français,caponata de légumes confits de l'été ,jus corsé
ou
Biscuit de poisson de lac,pulpe et tagliatelles de courgettes,raisins blonds,sauce chardonnay au poivre des côtes
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Duo de fromage
ou
Glace à l'Epoisses
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Abricots rôtis,glace au lait d'amandes
Ce menu est succeptible d'être modifié suivant les arrivages de produits
MENU DECOUVERTE
ce menu n'est pas servi le samedi soir et dimanche soir
55€
Amuse Bouche
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Ile flottante d' Escargots de Bourgogne,champignons du moment,
cappuccino de beurre d'escargot
ou
Gambas ,vinaigrette vivifiée aux agrumes,salade fenouil au safran et carvi
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Truite blanche Bio ,confit de légumes de l'été aux puntines,oeuf de truite,crackers herbacée à cru ,sauce condiment basilic
Ou
Rable de Lapin,la cuisse en éffilochée,pouple snacké,patisson , pois cassés & raisins blonds ,jus à l'estragon
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Propositions fromagères (supplément 7€)
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Meringue légère,biscuit craquant au citron vert ,pomelos,
sorbet limette gingembre
Ou
Crèmeux vanille tonka/tonka ,streusel,biscuit chocolat "vapeur"
glace au Mélilot
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Mignardises
MENU COMPAGNON
menu en 4 services (entrée/plat/fromage/dessert): 70€
menu en 5 services (entrée/ grenouilles /plat/fromage/dessert): 95€
Amuse Bouche
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Déclinaisons autour du boeuf charolais:
en tartare sorbet à la moutarde à l'estragon,en tataki curry d'ail noir, confit aux aromates et vin jaune
ou
Sériol ikéjimé & chair de tourteau,tomate de plein champ acidulée,avocat,condiment calamansi,capucines
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Homard des Cotes Bretonnes,petit épautre cuisiné comme un risotto,bisque de homard
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Filet de Rouget,tomate mi-confite,délicatesses,rouille,réduction d'une soupe de poisson
ou
Cote d'Agneau rôtie & épaule confite aux épices douces,aubergine mizo/moutarde,croustillant tapenade,jus corsé à l'ail noir
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Mousse de Fourme d'Ambert ,
poires rôties,crumble aux noisettes et fruits secs
ou
Assiette de trois fromages de Bourgogne, caramel au Marc
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Meringue légère ,bisquit craquant au citron vert,pomelos,
sorbet limette gingembre
ou
Gourmandise pistache/fruits rouges,dacquoise,opaline,sorbet griotte-arlequin
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Mignardises
MENU GASTRO-MÔME
(réservé aux moins de 10 ans)
22€ (plat/dessert) ou 27€ (entrée/plat/dessert)
Salade de tomates bio
ou
Croquilles d'Escargots (escargots en coquilles de pâte brisée)
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poisson ou viande et légumes de saison
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2 boules de glaces maison OU dessert au chocolat
MENU CONFIANCE
115€
Balade gourmande, Laissez vous guider par Thomas Compagnon ........
Menu en 7 services
Menu servi pour l'ensemble de la table
accord mets et vins : 60€/pers
(uniquement servi avec ce menu)
MENU VEGETAL
49€
Amuse Bouche,
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Salade de fenouil au safran et carvi,vinaigrette vivifiée aux agrumes
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Confit de légumes de l'été aux puntines,crackers herbacés à cru
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Mijotée de champignons à l'échalote grise ,cappucino de beurre persillé
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Crémeux vanille/tonka,streusel,biscuit chocolat "vapeur" ,glace café grillé
ou
Meringue légère,biscuit craquant au citron vert,pomelos,
sorbet limette gingembre
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Mignardises
