MENU DECOUVERTE
Une entrée, un plat , un fromage ou un plaisir sucré : 39 €
Une entrée, un plat , un fromage et un plaisir sucré : 45 €
Pour débuter l’Amuse Bouche du moment
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Mijotée d’Escargots de Bourgogne de la Maison Billot et champignons,
émulsion au beurre persillé
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Suprême de pintade
Betterave, navet, cerise, jus à l’ail noir
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Assiette de fromages de Bourgogne-Franche-Comté
Ou
Figues pochées au thé à la vanille, mûres des hautes cotes, sorbet cassis, tuile dentelle
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Mignardises
Ce menu est servi uniquement le soir du mardi au vendredi.
Pour les tables de plus de 5 personnes, toute la table doit choisir dans le même menu afin de l’apprécier dans les meilleures conditions
MENU VEGETAL
Fromage ou dessert : 39€
Fromage et dessert : 45€
Pour débuter l’Amuse Bouche du moment
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Texture de choux fleurs, noisette, citron, verveine
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Céleri, crémeux de pomme de terre, condiment végétal
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Mijotée de Champignons, bouillon persillé
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Mousse de fourme d’Ambert & poires
Ou
Figues pochées au thé à la vanille, mûres des hautes cotes, sorbet cassis, tuile dentelle
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Mignardises
MENU COMPAGNON
Pour débuter l’Amuse Bouche du moment
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Truite blanche BIO fumée par nos soins, texture de choux fleurs, noisette, citron, verveine
Ou
Déclinaison de bœuf charolais :
En tartare frappé d’un sorbet moutarde de la moutarderie Fallot ;
Cuit façon Tataki chips / tomate ; Confit aux aromates & comté
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Langoustines et Ris de veau poelé, betterave, infusion aromatique aigre doux
( menu en 5 services uniquement)
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Omble Chevalier des Cévennes,
céleri, crémeux de pomme de terre, condiment végétal
Ou
Filet de Canette et Foie Gras de canard poêlé
Eringuy cuit en feuille de figuier, chutney et condiment à la figue, jus corsé
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Assiette de trois fromages de Bourgogne
Ou
Mousse de Fourme d’Ambert et poires rôties
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Crémeux citron de Sicile, Meringue, marmelade, sorbet citron basilic
Ou
Textures de Chocolat noir 64% ,Sorbet passion
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Mignardises
Thomas compagnon vous propose :
Menu Compagnon en 3 services 51 €
élaborez votre menu avec Une entrée, un plat , un fromage ou un plaisir sucré
Menu Compagnon en 4 services 57 €
élaborez votre menu avec Une entrée, un plat, un fromage et un plaisir sucré
Menu Compagnon en 5 services 78 €
élaborez votre menu avec Une entrée, Langoustine et Ris de veau, un plat, un fromage et un plaisir sucré
A partir de 5 personnes, ces menus sont servis pour toute la table afin de l’apprécier dans les meilleures conditions.
Tout changement de plat dans les menus pourra entrainer un supplément.
MENU CONFIANCE
95 €
Laissez-vous guider par le chef Thomas Compagnon à travers une suite de plats en portions dégustation.
Menu en 7 services
Ce menu est servi pour toute la table afin de l’apprécier dans les meilleures conditions
Accords mets et vin
5 verres de vins/pers
45€
7 verres de vins/pers
60€
MENU
POUR LES PETITS GASTRO-MOMES (- de 10 ans)
16€ plat / dessert
20€ entrée / plat / dessert
Foie gras de canard fait maison
Ou
Croquilles d’Escargots de Bourgogne
(escargots dont la coquille est en pâte brisée)
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Une viande ou un poisson
Légumes de saison & pommes de terre
Jus gourmand
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Une coupe de 2 boules de glace maison
Ou
Dessert tout chocolat