L' ECUSSON  Restaurant gastronomique  2 rue du lieutenant Dupuis 21200 BEAUNE

MENU DECOUVERTE

Une entrée, un plat , un fromage ou un plaisir sucré : 39 €

Une entrée, un plat , un fromage et un plaisir sucré : 45 €

 

Pour débuter l’Amuse Bouche du moment

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Mijotée d’Escargots de Bourgogne de la Maison Billot  et champignons,  

émulsion au beurre persillé

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Suprême de pintade
Betterave, navet, cerise, jus à l’ail noir

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Assiette de fromages de Bourgogne-Franche-Comté

Ou

Figues pochées au thé à la vanille, mûres des hautes cotes, sorbet cassis, tuile dentelle

 

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Mignardises

 

 

Ce menu est servi uniquement le soir du mardi au vendredi.

Pour les tables de plus de 5 personnes, toute la table doit choisir dans le même menu afin de l’apprécier dans les meilleures conditions

 

 

 

MENU VEGETAL

Fromage ou dessert : 39€

Fromage et dessert : 45€

Pour débuter l’Amuse Bouche du moment

 

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Texture de choux fleurs, noisette, citron, verveine

 

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Céleri, crémeux de pomme de terre, condiment végétal

 

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Mijotée de Champignons, bouillon persillé

 

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Mousse de fourme d’Ambert & poires

Ou

Figues pochées au thé à la vanille, mûres des hautes cotes, sorbet cassis, tuile dentelle

 

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Mignardises

 

 

MENU COMPAGNON

 

Pour débuter l’Amuse Bouche du moment

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Truite blanche BIO fumée par nos soins, texture de choux fleurs, noisette, citron, verveine

Ou

Déclinaison de bœuf charolais : 

En tartare frappé d’un sorbet moutarde de la moutarderie Fallot ;

 Cuit façon Tataki chips / tomate ; Confit aux aromates & comté


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Langoustines et Ris de veau poelé, betterave, infusion aromatique aigre doux

( menu en 5 services uniquement)

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Omble Chevalier des Cévennes,

céleri, crémeux de pomme de terre, condiment végétal

Ou

Filet de Canette et Foie Gras de canard poêlé
Eringuy cuit en feuille de figuier, chutney et condiment à la figue, jus corsé

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Assiette de trois fromages de Bourgogne

Ou

Mousse de Fourme d’Ambert et poires rôties

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Crémeux citron de Sicile, Meringue, marmelade, sorbet citron basilic

Ou

Textures de Chocolat noir 64%  ,Sorbet passion

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Mignardises

 

 

Thomas compagnon vous propose :

Menu Compagnon en 3 services 51 €
élaborez votre menu avec Une entrée, un plat , un fromage ou un plaisir sucré

Menu Compagnon en 4 services 57 €
élaborez votre menu avec Une entrée, un plat, un fromage et un plaisir sucré

Menu Compagnon en 5 services 78 €
élaborez votre menu avec Une entrée, Langoustine et Ris de veau, un plat, un fromage et un plaisir sucré

 

A partir de 5 personnes, ces menus sont servis pour toute la table afin de l’apprécier dans les meilleures conditions.

Tout changement de plat dans les menus pourra entrainer un supplément.

 

 

MENU CONFIANCE

95 €

Laissez-vous guider par le chef Thomas Compagnon à travers une suite de plats en portions dégustation.

Menu en 7 services

Ce menu est servi pour toute la table afin de l’apprécier dans les meilleures conditions

 

Accords mets et vin

5 verres de vins/pers
45€

7 verres de vins/pers
60€

 

 

 

MENU

POUR LES PETITS GASTRO-MOMES (- de 10 ans)

16€ plat / dessert

20€ entrée / plat / dessert

 

Foie gras de canard fait maison

Ou

Croquilles d’Escargots de Bourgogne

(escargots dont la coquille est en pâte brisée)

 

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Une viande ou un poisson

Légumes de saison & pommes de terre

Jus gourmand

 

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Une coupe de 2 boules de glace maison

Ou

Dessert tout chocolat

 


L' ECUSSON
Restaurant gastronomique à Beaune
Virginie et Thomas COMPAGNON
2 rue du lieutenant Dupuis
21200 BEAUNE
+ 33 (0)3 80 24 03 82
contact@ecusson.fr
http://www.ecusson.fr

Restaurant L' ECUSSON

Service du midi
à partir de 12h jusqu'à 13h30
Service du soir
à partir de 19h jusqu'à 21h

Fermeture le Dimanche et Lundi (sauf Dimanche de Pâques ,Pentecôte ,Fêtes des mères et vente des vins)

Plan d'accès