MENU SAVEUR
51€ sans fromage / 56€ avec fromage
Pour débuter l’amuse bouche du moment
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Velours de choux fleur à l'huile de noisette,émiétté de pinces de tourteau,harenga,citron confit
Ou
Escargots Sauvages de Bourgogne de la Maison Billot, mijoté de champignons de saison,
Biscuit au persil, émulsion de beurre persillé
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Aile de Raie au beurre mousseux,endive braisée au safran,condiment épicé,bouillon au lait de coco,gingembre et citron vert
Ou
Volaille de Bresse,chataigne,butternut ,sauce Albufera
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Glace Epoisses et caramel au Marc de Bourgogne
Ou
Duo de fromages de Bourgogne
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Crème vanille,fêve tonka,riz soufflé et noix de pécan,struedel chocolat , glace praliné
Ou
Ganache chocolat, Guimauve, Sponge cake, tuile Grué, Sorbet passion et gel de mangue
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Mignardises
Dans un souci de qualité de prestation, nous demandons que les tables de 6 personnes et plus choisissent le même menu.
MENU DECOUVERTE
69 €
Pour débuter l’Amuse Bouche du moment
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Foie gras de canard poelé,kaki,jus au calamansi
Ou
Noix de Saint Jacques des cotes normandes,granny smith "ivre de cidre de glace",poireau/pomme/oignon ,sabayon
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Demi-Pigeon de corton , Eringuy ,chataigne,mijotée de topinambour au grué de cacao,sabayon des sous bois ,sauce poivrade
Ou
Filet de Turbot,cremeux de pomme de terre au hadock fumé,émulsion à la cardamome,coulis au cresseon de fontaine
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L’assiette de 3 Fromages affinés, Caramel au Marc de Bourgogne
Ou
Mousse de Fourme d’Ambert , Poires rôties
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Crème citron,biscuit vanille,agrumes ,sorbet mandarine,
Ou
Crème Vanille fève tonka, riz soufflé, Streusel cacao, crème glacé praliné
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Mignardises
Dans un souci de qualité de prestation, nous demandons que les tables de 6 personnes et plus choisissent le même menu.
MENU COMPAGNON
Menu servi uniquement au diner
87 €
Pour débuter l’Amuse Bouche du moment
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Foie gras de canard poélé,kaki,jus au calamansi
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Filet de Turbot ,crémeux de pomme de terre au hadock fumé,émulsion cardamome,caviar,coulis au cresson de fontaine
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1/2 pigeon roti,eringuy ,choux rouge confit et betterave fumée,mijotée de topinambour au grué de cacao,sabayon des sous bois
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Mousse de Fourme d’Ambert, poires rôties
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Crème citron,biscuit vanille,agrumes,main de Bouda,gel de rhum, Sorbet mandarine,
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Mignardises
Dans un souci de qualité de prestation, nous demandons que les tables de 6 personnes et plus choisissent le même menu.
MENU CONFIANCE
100 €
Menu servi uniquement au diner
Laissez-vous guider par le chef Thomas Compagnon .
Balade gourmande en 8 services
Le Menu peut être modifié en fonction de vos envies
Menu servi pour l’ensemble de la table
MENU
POUR LES PETITS GASTROMOME
16€ entrée/plat ou plat dessert
20€ entrée/plat/dessert
Croquilles d'escargots
ou
suggestion du jour
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Viande ou poisson
légumes de saison
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Coupe de Glaces maison (2 boules)
ou
dessert tout chocolat