La Carte de l’Écusson

Restaurant gastronomique à Beaune

 

 

LA CARTE

 

Pour commencer….

 

Crustacés:

Langoustine, homard & encornet

Légumes printaniers, rafraichis d’une nage glacée au Chardonnay

29€

 

Le rouget :

Filet de rouget cuit sous le grill servi froid

Pulpe d’Aubergine, légumes french riviera

Sorbet à la moutarde au safran de la moutarderie Fallot

27€

 

Asperges Vertes & Blanches

L’Asperge Verte & Blanche, Crème d’Etrez Glacée à l’Anis de Flavigny,

Vierge d’Asperge liée au magret fumé, Citron/Persil

22€

 

Escargots de Bourgogne de la Maison Billot :

Mijotée d’Escargots de Bourgogne de la maison Billot, Légumes de saison,

Cappuccino de beurre d’ail persillé

23€

Les poissons & crustacés…:

 

Truite Blanche Bio de L’Yonne:

Filet de truite cuite au plat, Brandade de pommes de terre de Noirmoutier au haddock

Tuile au son de Moutarde, Jus d’oignon Doux

31€

 

Lieu Jaune de Ligne :

Pavé de lieu jaune cuit sur la peau, Asperges vertes fumées au bois de Genévrier,

Herbes et fleurs de printemps, Citron & Miel

39€

 

Grenouille :

Crème Mousseuse de Grenouille aux Morilles, Ris de veau & Vin Jaune

41€

 

Les Viandes :

 

 

Ris de Veau de cœur :

Pomme de ris de veau,

Pomme de terre délicatesse poêlées

Asperges blanches rôties et vertes fumées

Jus de bœuf tomate/Estragon

49€

 

Carré d’Agneau :

Carré d’Agneau rôti,

Pulpe de Carotte de Créances, jeune carotte au Poivre de Sarawak,

Raisin Blond & jus à l’ail Noir

37€

 

Canette Perle des Dombes:

Filet de canette dorée sur la peau, Rhubarbe crue & cuite,

Pulpe de navet au miel & jeunes blettes,

Jus au Guignolet d’Arcenant 

31€

 

Viandes d’origine françaises

Les Desserts :

 

Inspiration Macaron :

Biscuit macaron, crème au Citron,

Sorbet Limoncello, tuile Chocolat Blanc

14€

 

Le Chocolat Noir

Ganache Moelleuse au Chocolat, Brownies, Tuile au Grué,

Sorbet cacao, Coque caramel coulant              

14€

 

Fruit rouge / Pistache

Crème Pistache, Fraises & framboises Fraiches

Riz soufflé, sponge cake, Sorbet Mara des Bois

14€

 

La Fraicheur :

                   Sorbet au champagne                  

12€

 

                               

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